Le Porchetta de Porc Noir des Nebrodi

Nebrodinero base son activité sur la valorisation du Suino Nero dei Nebrodi, race autochtone élevée dans le respect de la tradition. Dans les forêts de la Sicile septentrionale, les porcelets grandissent en liberté, se nourrissant naturellement de baies, glands, châtaignes et tubercules, des éléments qui confèrent à la viande une saveur authentique et riche : c'est ainsi que naît La Porchetta di Suino Nero dei Nebrodi

La Porchetta di Suino Nero dei Nebrodi

Le Suino Nero dei Nebrodi est une race porcine autochtone sicilienne élevée depuis des siècles dans les zones montagneuses et boisées de la région. Elle se distingue facilement par sa robe sombre, presque entièrement noire, sa constitution rustique et sa grande capacité d'adaptation à l'environnement naturel.

Traditionnellement, il est élevé en semi-liberté ou en liberté totale, se nourrissant de ce que le territoire offre : glands, racines, herbes spontanées et céréales complétées par l'éleveur. Ce type d'élevage confère à la viande des caractéristiques organoleptiques uniques, la rendant particulièrement précieuse. Le Suino Nero dei Nebrodi est élevé en semi-liberté sur 140 hectares de terrain principalement boisé, où il peut se déplacer librement et se nourrir naturellement de glands, racines et fruits spontanés. L'environnement préservé du Parc des Nebrodi et la richesse de son écosystème contribuent au bien-être des animaux et confèrent à la viande des qualités et des caractéristiques organoleptiques distinctives.

Caractéristiques de la viande

préserver et valoriser la pureté du Suino Nero dei Nebrodi, élevé en semi-liberté au cœur du Parc des Nebrodi. Nous opérons en circuit fermé, en suivant chaque étape de la vie de l'animal, de la naissance à la transformation. Nos porcs se nourrissent principalement des ressources naturelles de la forêt, avec pour seul complément de l'orge sicilienne. Le pâturage continu favorise une assimilation élevée de Vitamine E, conférant à la viande des qualités organoleptiques et nutritionnelles supérieures. Chaque animal est inscrit au Registre ANAS, garantie de l'origine et de la pureté de la race. La transformation se fait dans notre charcuterie artisanale immergée dans la forêt, avec des étapes manuelles et des affinages naturels qui exaltent les parfums du territoire.

La Porchetta di Suino Nero dei Nebrodi

La porchetta de Suino Nero dei Nebrodi représente l'une des excellences les plus authentiques de la tradition charcutière sicilienne. Réalisée artisanalement en utilisant les meilleures découpes du porcelet noir — poitrine, longe et cou — cette porchetta allie la richesse de la viande à un équilibre parfait entre sapidité et arômes naturels.

Le processus de préparation est soigné et rigoureux : la viande est soigneusement nettoyée, farcie avec un mélange d'herbes aromatiques méditerranéennes, comme le romarin, le fenouil sauvage et le poivre noir, puis roulée de façon à conserver jutosité et compacité pendant la cuisson. Le résultat est une porchetta au goût plein et intense, caractérisée par des notes herbacées, légèrement épicées, et par un arôme enveloppant qui rappelle le territoire des Nebrodi.

À la dégustation, la porchetta se distingue par sa tendreté intérieure et sa croûte extérieure croustillante, fruit d'une cuisson lente qui exalte la saveur naturelle de la viande de porc noir. La graisse, parfaitement équilibrée, offre une sensation veloutée au palais, tandis que la longe et le cou apportent structure et un goût plus prononcé.

Dégustez-la avec du pain rustique, des fromages affinés, de la confiture de poires ou de figues, des légumes grillés ou une moutarde rustique.

Caractéristiques organoleptiques

Intensité : élevée, enveloppante et immédiatement reconnaissable.

Caractère : arôme de viande fraîche et rôtie, avec des notes herbacées de romarin, fenouil sauvage et poivre noir.

Saveur principale : pleine, charnue et savoureuse.

Texture : tendre et juteuse

Disponible en emballage d'environ 7 kg, d'environ 3,5 kg et d'environ 1,75 kg