Bouchon de Porc Noir des Nebrodi

Nebrodinero fonde son activité sur la valorisation du Suino Nero dei Nebrodi, race autochtone élevée dans le respect de la tradition. Dans les forêts de la Sicile septentrionale, les porcelets grandissent en liberté, se nourrissant naturellement de baies, glands, châtaignes et tubercules, des éléments qui confèrent aux viandes une saveur authentique et riche : c'est ainsi que naît le Boccone di Suino Nero dei Nebrodi

Boccone di Suino Nero dei Nebrodi

Le Suino Nero dei Nebrodi est une race porcine autochtone sicilienne élevée depuis des siècles dans les zones montagneuses et boisées de la région. Il se distingue facilement par son pelage sombre, presque entièrement noir, sa constitution rustique et sa grande capacité d'adaptation à l'environnement naturel.

Traditionnellement élevé en semi-liberté ou en liberté totale, il se nourrit de ce que le territoire lui offre : glands, racines, herbes spontanées et céréales apportées par l'éleveur. Ce type d'élevage confère à la viande des caractéristiques organoleptiques uniques, la rendant particulièrement prisée. Le Suino Nero dei Nebrodi est élevé en semi-liberté sur 140 hectares de terrain majoritairement boisé, où il peut se déplacer librement et se nourrir naturellement de glands, de racines et de fruits spontanés. L'environnement préservé du Parc des Nebrodi et la richesse de son écosystème contribuent au bien-être des animaux et confèrent aux viandes des qualités et des caractéristiques organoleptiques distinctives.

Caractéristiques de la viande

préserver et valoriser la pureté du Suino Nero dei Nebrodi, élevé en semi-liberté au cœur du Parc des Nebrodi. Nous opérons en circuit fermé, en suivant chaque étape de la vie de l'animal, de la naissance à la transformation. Nos porcs se nourrissent principalement des ressources naturelles de la forêt, avec un simple complément d'orge sicilienne. Le pâturage continu favorise une assimilation élevée de vitamine E, conférant aux viandes des qualités organoleptiques et nutritionnelles supérieures. Chaque animal est inscrit au Registre ANAS, garant de l'origine et de la pureté de la race. La transformation s'effectue dans notre atelier de charcuterie immergé dans la forêt, avec des méthodes de travail manuelles et des affinages naturels qui exaltent les arômes du territoire.

Boccone di Suino Nero dei Nebrodi

Le boccone de porc Nero dei Nebrodi est une saucisse artisanale de haute qualité, conçue pour valoriser une des excellences de la tradition charcutière sicilienne : le Suino Nero dei Nebrodi. Ce produit se distingue par son caractère authentique et par l'attention portée à la sélection des matières premières, utilisant exclusivement des morceaux choisis de porcelet noir sicilien.

La viande, naturellement savoureuse et riche en arômes grâce à l'élevage semi-liberté typique des Monts Nebrodi, est travaillée avec soin selon des méthodes artisanales. Le résultat est une saucisse au goût intense mais équilibré, avec une texture juteuse et compacte qui libère des arômes délicatement épicés et une agréable note de salinité.

Après une brève cuisson, le boccone de porc Nero dei Nebrodi devient le protagoniste de sandwichs gourmets, planches rustiques et entrées créatives. Sa saveur pleine et enveloppante se marie parfaitement aussi bien avec des ingrédients simples — comme le pain maison, les légumes grillés ou les sauces artisanales — qu'avec des combinaisons plus raffinées, offrant une expérience gastronomique riche et satisfaisante.

Caractéristiques organoleptiques

• • Intensité : moyenne-élevée, enveloppante.

  • Caractère : notes de viande fraîche et légère torréfaction, avec des rappels d'herbes aromatiques et épices délicates utilisées lors de la transformation artisanale.

  • Couleur : rose intense à l'intérieur, plus doré et légèrement caramélisé à l'extérieur après la cuisson.

  • Saveur principale : pleine, savoureuse et charnue.

  • Arrière-goût : légèrement doux et noisetté, avec une finale persistante qui rappelle la tradition des porcs noirs siciliens.

  • Équilibre : le gras bien réparti adoucit les notes les plus intenses, rendant la saveur ronde et agréable au palais.

Disponible en emballage d'environ 1 kg et d'environ 0,5 kg