La Mortadella au poivre noir Nero di Nedrobi

Nebrodinero fonde son activité sur la valorisation du Suino Nero dei Nebrodi, race autochtone élevée dans le respect de la tradition. Dans les bois de la Sicile septentrionale, les porcelets grandissent en liberté, se nourrissant naturellement de baies, glands, châtaignes et tubercules, éléments qui confèrent à la viande une saveur authentique et riche : c'est ainsi que naît la Mortadelle au poivre noir Nero di Nebrodi

La Mortadelle au poivre noir Nero di Nebrodi

Le Suino Nero dei Nebrodi est une race porcine autochtone sicilienne élevée depuis des siècles dans les zones montagneuses et boisées de la région. Elle se distingue facilement par sa robe sombre, presque entièrement noire, sa corpulence rustique et sa grande capacité à s'adapter à l'environnement naturel.

Traditionnellement élevé en semi-liberté ou en liberté totale, il se nourrit de ce que le territoire offre : glands, racines, herbes spontanées et céréales apportées par l'éleveur. Ce type d'élevage confère à la viande des caractéristiques organoleptiques uniques, la rendant particulièrement précieuse. Le Suino Nero dei Nebrodi est élevé en semi-liberté sur 140 hectares de terrain principalement boisé, où il peut se déplacer librement et se nourrir naturellement de glands, de racines et de fruits sauvages. L'environnement préservé du Parc des Nebrodi et la richesse de son écosystème contribuent au bien-être des animaux et confèrent à la viande des qualités et des caractéristiques organoleptiques distinctives.

Caractéristiques de la viande

préserver et valoriser la pureté du Suino Nero dei Nebrodi, élevé en semi-liberté au cœur du Parc des Nebrodi. Nous opérons en circuit fermé, en suivant chaque étape de la vie de l'animal, de la naissance à la transformation. Nos porcs se nourrissent principalement des ressources naturelles du bois, avec un seul complément d'orge sicilienne. Le pâturage continu favorise une assimilation élevée de vitamine E, conférant à la viande des qualités organoleptiques et nutritionnelles supérieures. Chaque animal est inscrit au Registre ANAS, garantissant l'origine et la pureté de la race. La transformation a lieu dans notre charcuterie nichée au cœur du bois, avec des étapes manuelles et des affinages naturels qui exaltent les arômes du territoire.

La Mortadelle au poivre noir Nero di Nebrodi

La Mortadelle de Suino Nero dei Nebrodi est une charcuterie artisanale de grande qualité qui unit la tradition charcutière à la qualité unique de la viande issue du porc Nero dei Nebrodi, une race autochtone sicilienne élevée en semi-liberté parmi les bois des Monts Nebrodi. Ici, les animaux grandissent lentement, se nourrissant de glands, de châtaignes, de racines et d'herbes spontanées qui contribuent à donner à la viande un profil aromatique intense et naturel.

L'élaboration suit des méthodes artisanales qui respectent la matière première : les viandes sélectionnées sont finement hachées, enrichies de dés de lard choisis et aromatisées avec un mélange équilibré d'épices. La préparation est ensuite embossée et soumise à une cuisson lente qui permet de développer des arômes délicats et une texture moelleuse et veloutée.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : à la coupe, elle se présente compacte et homogène, avec une couleur rosée naturelle rehaussée par les caractéristiques petits lardons blancs bien répartis.

  Parfum : au nez, elle dégage des arômes délicats et invitants, avec des notes légèrement épicées et des touches douces qui rappellent la qualité des viandes utilisées.

  Texture : la tranche est moelleuse, veloutée et légèrement fondante en bouche grâce à la présence des lardons.

  Saveur : le goût est plein et enveloppant, avec une douceur naturelle bien équilibrée par de légères notes aromatiques et épicées qui rendent la dégustation équilibrée et persistante.
• Idéale à associer à des fromages frais ou à moyenne affinage et à des légumes grillés ou à l'huile

Disponible en emballage d'environ 2 kg et d'environ 1 kg