Jambon Cuit Nero di Nedrobi

Nebrodinero fonde son activité sur la valorisation du Suino Nero dei Nebrodi, race autochtone élevée dans le respect de la tradition. Dans les forêts de la Sicile septentrionale, les porcelets grandissent en liberté, se nourrissant naturellement de baies, glands, châtaignes et tubercules, des éléments qui confèrent à la viande une saveur authentique et riche : voilà d'où naît le Prosciutto Cotto Nero di Nedrobi

Prosciutto Cotto Nero di Nedrobi

Le Suino Nero dei Nebrodi est une race porcine autochtone sicilienne élevée depuis des siècles dans les zones montagneuses et boisées de la région. Il se distingue facilement par sa robe sombre, presque entièrement noire, sa corpulence rustique et sa grande capacité d'adaptation au milieu naturel.

Il est traditionnellement élevé en semi-liberté ou en liberté, se nourrissant de ce que le territoire lui offre : glands, racines, herbes spontanées et céréales apportées par l'éleveur. Ce type d'élevage confère à la viande des caractéristiques organoleptiques uniques, la rendant particulièrement précieuse. Le Suino Nero dei Nebrodi est élevé en semi-liberté sur 140 hectares de terrain majoritairement boisé, où il peut se déplacer librement et se nourrir naturellement de glands, de racines et de fruits spontanés. L'environnement préservé du Parc des Nebrodi et la richesse de son écosystème contribuent au bien-être des animaux et confèrent à la viande une qualité et des caractéristiques organoleptiques distinctives.

Caractéristiques de la viande

préserver et valoriser la pureté du Suino Nero dei Nebrodi, élevé en semi-liberté au cœur du Parc des Nebrodi. Nous opérons en circuit fermé, en suivant chaque étape de la vie de l'animal, de la naissance à la transformation. Nos porcs se nourrissent principalement des ressources naturelles de la forêt, avec un simple complément d'orge sicilienne. Le pâturage continu favorise une assimilation élevée de vitamine E, conférant à la viande des qualités organoleptiques et nutritionnelles supérieures. Chaque animal est inscrit au Registre ANAS, garantissant l'origine et la pureté de la race. La transformation a lieu dans notre charcuterie nichée en pleine forêt, avec des travaux manuels et des affinages naturels qui exaltent les parfums du terroir.

Caractéristiques du Prosciutto Cotto

Le Prosciutto Cotto Nebrodinero est une excellence gastronomique obtenue à partir de la cuisse sélectionnée du précieux Suino Nero dei Nebrodi, une race autochtone sicilienne élevée en semi-liberté au cœur des forêts préservées des Monts Nebrodi. Dans cet environnement naturel, les porcs grandissent lentement, se nourrissant de ce que le territoire leur offre : glands, châtaignes, tubercules, racines et herbes spontanées. Cette alimentation riche et naturelle confère à la viande un profil aromatique unique, profondément lié aux parfums de la forêt.

L'élaboration du jambon suit des méthodes soignées et respectueuses de la matière première. Après une sélection minutieuse des cuisses, la viande est délicatement salée et aromatisée, puis soumise à une lente cuisson à la vapeur qui en exalte la tendreté naturelle et préserve toute la saveur authentique du Suino Nero dei Nebrodi.

Le résultat est un jambon cuit à la saveur enveloppante et délicatement aromatique, caractérisé par une texture tendre et juteuse et un parfum élégant et naturel. À la coupe, il se présente compact, d'une couleur rosée uniforme, avec un léger persillage qui rend la tranche particulièrement moelleuse et savoureuse.

Idéal à déguster nature, finement tranché, le Prosciutto Cotto Nebrodinero se prête aussi parfaitement pour accompagner du pain de campagne, des focaccias et des préparations gastronomiques raffinées. Un produit qui exprime pleinement le lien entre terroir, élevage traditionnel et artisanat, offrant une expérience gustative authentique et pleine de caractère.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : à la coupe, il se présente compact et homogène, avec une élégante couleur rosée naturelle et un léger persillage de gras qui contribue à la moelleux de la tranche.

  Parfum : au nez, il libère des arômes délicats avec de légères notes lactées et des nuances douces qui rappellent l'alimentation naturelle du porc et les arômes de la forêt.

  Texture : la tranche est moelleuse, veloutée et juteuse, avec une structure tendre qui fond agréablement en bouche.

  Saveur : le goût est enveloppant, avec une douceur naturelle bien équilibrée par de légères nuances salées. Des notes aromatiques fines et persistantes émergent, rendant la dégustation élégante.
• Idéal pour les planches de charcuterie et associé aux fromages. Il enrichit les salades et les préparations gastronomiques légères.

Disponible en emballage d'environ 5 kg et d'environ 2,5 kg