Le Lard Noir de Nedrobi

Nebrodinero fonde son activité sur la valorisation du Suino Nero dei Nebrodi, race autochtone élevée dans le respect de la tradition. Dans les forêts de la Sicile septentrionale, les porcelets grandissent en liberté, se nourrissant naturellement de baies, glands, châtaignes et tubercules, des éléments qui confèrent à la viande une saveur authentique et riche : c'est ainsi que naît Il Lardo Nero di Nedrobi

Il Lardo Nero di Nedrobi

Le Suino Nero dei Nebrodi est une race porcine autochtone sicilienne élevée depuis des siècles dans les zones montagneuses et boisées de la région. Elle se distingue facilement par sa robe sombre, presque entièrement noire, sa corpulence rustique et sa grande capacité d'adaptation au milieu naturel.

Traditionnellement élevé en semi-liberté ou en liberté, il se nourrit de ce que le territoire offre : glands, racines, herbes spontanées et céréales intégrées par l'éleveur. Ce type d'élevage confère à la viande des caractéristiques organoleptiques uniques, la rendant particulièrement prisée. Le Suino Nero dei Nebrodi est élevé en semi-liberté sur 140 hectares de terrain principalement boisé, où il peut se déplacer librement et se nourrir naturellement de glands, de racines et de fruits sauvages. L'environnement préservé du Parc des Nebrodi et la richesse de son écosystème contribuent au bien-être des animaux et confèrent à la viande des qualités et des caractéristiques organoleptiques distinctives.

Caractéristiques de la viande

Préserver et valoriser la pureté du Suino Nero dei Nebrodi, élevé en semi-liberté au cœur du Parc des Nebrodi. Nous opérons en circuit fermé, en suivant chaque étape de la vie de l'animal, de la naissance à la transformation. Nos porcs se nourrissent principalement des ressources naturelles de la forêt, avec pour seul complément de l'orge sicilienne. Le pâturage continu favorise une assimilation élevée de Vitamine E, conférant à la viande des qualités organoleptiques et nutritionnelles supérieures. Chaque animal est inscrit au Registre ANAS, garantissant l'origine et la pureté de la race. La transformation a lieu dans notre charcuterie artisanale immergée dans la forêt, avec des travaux manuels et des affinages naturels qui exaltent les parfums du territoire.

Caractéristiques du Lardo

Le lardo de Suino Nero dei Nebrodi est un produit traditionnel obtenu à partir de la graisse noble du dos du porc, soigneusement parée et travaillée selon des méthodes artisanales.

Après le salage et l'aromatisation avec des herbes et épices naturelles, le lardo est séché et affiné lentement, développant une texture moelleuse et un parfum intense. Le résultat est un produit avec une saveur forte, aromatique et délicatement épicée, très apprécié dans la cuisine traditionnelle. Pendant la transformation, le lardo est enrichi d'arômes naturels, ingrédients qui contribuent à valoriser le goût de la graisse et à développer des parfums complexes pendant l'affinage.

Caractéristiques organoleptiques

Couleur : blanc ivoire avec de légères nuances roses

Parfum : aromatique, délicatement épicé

Saveur : intense, riche et persistante

Texture : moelleuse et fondante au palais

Utilisation en cuisine

• un excellent allié pour enrichir les plats de pâtes comme les pâtes et risottos, ou pour relever les plats de viande

• envelopper rôtis et viandes maigres pour les maintenir moelleuses

Disponible en emballage d'environ 100 g