Pancetta Steccata Nero di Nedrobi

Nebrodinero fonde son activité sur la valorisation du Suino Nero dei Nebrodi, race autochtone élevée dans le respect de la tradition. Dans les forêts du nord de la Sicile, les porcelets grandissent en liberté, se nourrissant naturellement de baies, glands, châtaignes et tubercules, des éléments qui confèrent aux viandes une saveur authentique et riche : c'est ainsi que naît La Pancetta Steccata Nero di Nedrobi

La Pancetta Steccata Nero di Nedrobi

Le Suino Nero dei Nebrodi est une race porcine autochtone sicilienne élevée depuis des siècles dans les zones montagneuses et boisées de la région. Elle se distingue facilement par sa robe sombre, presque entièrement noire, sa constitution rustique et sa grande capacité d'adaptation au milieu naturel.

Traditionnellement élevé en semi-liberté ou en plein air, il se nourrit de ce que le territoire lui offre : glands, racines, herbes spontanées et céréales complétées par l'éleveur. Ce type d'élevage confère à la viande des caractéristiques organoleptiques uniques, la rendant particulièrement précieuse. Le Suino Nero dei Nebrodi est élevé en semi-liberté sur 140 hectares de terrain principalement boisé, où il peut se déplacer librement et se nourrir naturellement de glands, racines et fruits sauvages. L'environnement préservé du Parc des Nebrodi et la richesse de son écosystème contribuent au bien-être des animaux et confèrent aux viandes des qualités et des caractéristiques organoleptiques distinctives.

Caractéristiques de la viande

préserver et valoriser la pureté du Suino Nero dei Nebrodi, élevé en semi-liberté au cœur du Parc des Nebrodi. Nous opérons en circuit fermé, en suivant chaque étape de la vie de l'animal, de la naissance à la transformation. Nos porcs se nourrissent principalement des ressources naturelles de la forêt, avec un simple complément d'orge sicilienne. Le pâturage continu favorise une assimilation élevée de vitamine E, conférant aux viandes des qualités organoleptiques et nutritionnelles supérieures. Chaque animal est inscrit au registre ANAS, garantissant l'origine et la pureté de la race. La transformation a lieu dans notre charcuterie artisanale immergée dans la forêt, avec des méthodes manuelles et des affinages naturels qui exaltent les arômes du territoire.

Caractéristiques du Capocollo

La Pancetta Steccata Nero di Nedrobi est une charcuterie artisanale de grande qualité, obtenue à partir de la poitrine du Suino Nero dei Nebrodi, une race autochtone élevée en semi-liberté dans les forêts des Nebrodi.
La pièce est parée, salée et aromatisée en surface avec un mélange d'épices et d'arômes naturels qui confèrent au produit un parfum intense et un goût équilibré. La surface de la pancetta est recouverte d'arômes sélectionnés selon la recette du producteur.

Cet assaisonnement exalte la saveur naturelle de la viande et contribue à sa conservation pendant l'affinage.

La méthode traditionnelle et l'affinage lent permettent d'obtenir une pancetta compacte, avec une alternance de parties maigres et grasses et un arôme riche, idéale à déguster aussi bien crue qu'en cuisine.

Caractéristiques organoleptiques

• Couleur : rouge vif dans les parties maigres, blanc nacré dans le gras

• Parfum : aromatique, avec des notes épicées et légèrement herbacées

• Saveur : pleine, savoureuse et équilibrée

• Texture : tendre et fondante grâce à un gras de qualité

Utilisation en cuisine

La pancetta steccata est très versatile :

• coupée finement pour entrées et planches de charcuterie

• en dés pour fonds de cuisson et bases aromatiques

• pour enrichir pâtes, légumineuses et soupes

• enroulée autour de viandes, poisson ou légumes pour rehausser la saveur

Disponible en morceaux d'environ 2,5 kg ou environ 1,25 kg