**Capocollo Nero di Nedrobi**

Nebrodinero base son activité sur la valorisation du Suino Nero dei Nebrodi, race autochtone élevée dans le respect de la tradition. Dans les forêts de la Sicile septentrionale, les porcelets grandissent en liberté, se nourrissant naturellement de baies, glands, châtaignes et tubercules, éléments qui confèrent à la viande une saveur authentique et riche : c'est là que naît le Capocollo Nero di Nedrobi

Capocollo Nero di Nedrobi

Le Suino Nero dei Nebrodi est une race porcine autochtone sicilienne élevée depuis des siècles dans les zones montagneuses et boisées de la région. Il se distingue facilement par sa robe sombre, presque entièrement noire, sa corpulence rustique et sa grande capacité d'adaptation à l'environnement naturel.

Traditionnellement élevé en semi-liberté ou en plein air, il se nourrit de ce que le territoire lui offre : glands, racines, herbes spontanées et céréales complétées par l'éleveur. Ce type d'élevage confère à la viande des caractéristiques organoleptiques uniques, la rendant particulièrement précieuse. Le Suino Nero dei Nebrodi est élevé en semi-liberté sur 140 hectares de terrain principalement boisé, où il peut se déplacer librement et se nourrir naturellement de glands, de racines et de fruits sauvages. L'environnement préservé du Parc des Nebrodi et la richesse de son écosystème contribuent au bien-être des animaux et confèrent à la viande une qualité et des caractéristiques organoleptiques distinctives.

Caractéristiques de la viande

préserver et valoriser la pureté du Suino Nero dei Nebrodi, élevé en semi-liberté au cœur du Parc des Nebrodi. Nous opérons en circuit fermé, en suivant chaque étape de la vie de l'animal, de la naissance à la transformation. Nos porcs se nourrissent principalement des ressources naturelles de la forêt, avec pour seul complément de l'orge sicilienne. Le pâturage continu favorise une assimilation élevée de vitamine E, conférant à la viande des qualités organoleptiques et nutritionnelles supérieures. Chaque animal est inscrit au Registre ANAS, garantissant l'origine et la pureté de la race. La transformation a lieu dans notre charcuterie immergée dans la forêt, avec des méthodes de travail manuelles et des affinages naturels qui exaltent les parfums du territoire.

Caractéristiques du Capocollo

Le capocollo de Suino Nero dei Nebrodi est une charcuterie artisanale de grande valeur, obtenue à partir de la partie supérieure du longe et du cou de ce porc autochtone sicilien. Cette zone anatomique, naturellement riche en fibres musculaires et veinures de gras, confère au produit un persillage élégant et uniforme, qui garantit moelleux et intensité de saveur.

La viande présente une couleur rouge foncé profond, rehaussée de délicates striures de lard blanc, signe distinctif de la qualité de la matière première et du savoir-faire traditionnel. Après un savant salage et un affinage lent, le capocollo développe un parfum intense et enveloppant, avec des notes aromatiques typiques des charcuteries artisanales siciliennes.

Au palais, il offre une texture tendre et veloutée, avec un équilibre parfait entre la saveur de la viande et la douceur du gras, qui fond délicatement en exaltant chaque tranche.

Il est idéal à déguster nature, coupé en fines tranches, éventuellement accompagné de pain de campagne et d'un bon vin rouge.

Disponible en pièces d'environ 1,5 kg ou environ 750 g, c'est un produit parfait aussi bien pour la table quotidienne que pour enrichir des planches de charcuterie de haute qualité.