Jambon Cru Noir de Nedrobi sans os

Nebrodinero fonde son activité sur la valorisation du Suino Nero dei Nebrodi, race autochtone élevée dans le respect de la tradition. Dans les bois de la Sicile septentrionale, les porcelets grandissent en liberté, se nourrissant naturellement de baies, glands, châtaignes et tubercules, des éléments qui confèrent aux viandes une saveur authentique et riche : c'est ainsi que naît le Prosciutto Crudo Nero di Nedrobi senza osso

Prosciutto Crudo Nero di Nedrobi senza osso

Le Suino Nero dei Nebrodi est une race porcine autochtone sicilienne élevée depuis des siècles dans les zones montagneuses et boisées de la région. Elle se distingue facilement par sa robe sombre, presque entièrement noire, sa corpulence rustique et sa grande capacité d'adaptation à l'environnement naturel.

Traditionnellement élevé en semi-liberté ou en liberté totale, il se nourrit de ce que le territoire lui offre : glands, racines, herbes spontanées et céréales apportées par l'éleveur. Ce type d'élevage confère à la viande des caractéristiques organoleptiques uniques, la rendant particulièrement précieuse. Le Suino Nero dei Nebrodi est élevé en semi-liberté sur 140 hectares de terrain principalement boisé, où il peut se déplacer librement et se nourrir naturellement de glands, de racines et de fruits sauvages. L'environnement préservé du Parc des Nebrodi et la richesse de son écosystème contribuent au bien-être des animaux et confèrent aux viandes des qualités et des caractéristiques organoleptiques distinctives.

Caractéristiques de la viande

préserver et valoriser la pureté du Suino Nero dei Nebrodi, élevé en semi-liberté au cœur du Parc des Nebrodi. Nous opérons en circuit fermé, en suivant chaque étape de la vie de l'animal, de la naissance à la transformation. Nos porcs se nourrissent principalement des ressources naturelles du bois, avec un simple complément d'orge sicilienne. Le pâturage continu favorise une assimilation élevée de Vitamine E, conférant aux viandes des qualités organoleptiques et nutritionnelles supérieures. Chaque tête est inscrite au Registre ANAS, garantissant l'origine et la pureté de la race. La transformation se déroule dans notre charcuterie nichée en pleine forêt, avec des façonnages manuels et des affinages naturels qui exaltent les parfums du terroir.

La viande du Suino Nero dei Nebrodi est considérée comme l'une des excellences de la charcuterie sicilienne grâce à :

• Saveur intense et aromatique

• Excellent persillage (présence équilibrée de gras intramusculaire)

• Texture tendre et juteuse

• Qualité supérieure du gras, qui contribue au parfum des charcuteries

Ces caractéristiques la rendent particulièrement adaptée à la transformation en charcuteries artisanales de haute qualité.