Jambon Cru Noir de Nedrobi

Nebrodinero fonde son activité sur la valorisation du Suino Nero dei Nebrodi, race autochtone élevée dans le respect de la tradition. Dans les bois de la Sicile septentrionale, les porcelets grandissent en liberté, se nourrissant naturellement de baies, glands, châtaignes et tubercules, des éléments qui confèrent à la viande une saveur authentique et riche : c'est ainsi que naît le Prosciutto Crudo Nero di Nedrobi

Prosciutto Crudo Nero di Nedrobi

Le Suino Nero dei Nebrodi est une race porcine autochtone sicilienne élevée depuis des siècles dans les zones montagneuses et boisées de la région. Elle se distingue facilement par sa robe sombre, presque entièrement noire, sa constitution rustique et sa grande capacité d'adaptation au milieu naturel.

Traditionnellement élevé en semi-liberté ou en liberté totale, il se nourrit de ce que le territoire lui offre : glands, racines, herbes spontanées et céréales apportées par l'éleveur. Ce type d'élevage confère à la viande des caractéristiques organoleptiques uniques, la rendant particulièrement précieuse. Le Suino Nero dei Nebrodi est élevé en semi-liberté sur 140 hectares de terrain majoritairement boisé, où il peut se déplacer librement et se nourrir naturellement de glands, racines et fruits spontanés. L'environnement préservé du Parco dei Nebrodi et la richesse de son écosystème contribuent au bien-être des animaux et confèrent à la viande des qualités et caractéristiques organoleptiques distinctives.

Caractéristiques de la viande

préserver et valoriser la pureté du Suino Nero dei Nebrodi, élevé en semi-liberté au cœur du Parco dei Nebrodi. Nous opérons en circuit fermé, en suivant chaque étape de la vie de l'animal, de la naissance à la transformation. Nos porcs se nourrissent principalement des ressources naturelles du bois, avec pour seul complément l'orge sicilienne. Le pâturage continu favorise une assimilation élevée de vitamine E, conférant à la viande des qualités organoleptiques et nutritionnelles supérieures. Chaque animal est inscrit au Registre ANAS, garantissant l'origine et la pureté de la race. La transformation a lieu dans notre atelier de charcuterie immergé dans le bois, avec des façonnages manuels et des affinages naturels qui exaltent les parfums du territoire.

La viande du Suino Nero dei Nebrodi est considérée comme l'une des excellences de la charcuterie sicilienne grâce à :

• Saveur intense et aromatique

• Excellent persillage (présence équilibrée de gras intramusculaire)

• Texture tendre et juteuse

• Qualité supérieure du gras, qui contribue au parfum des charcuteries

Ces caractéristiques la rendent particulièrement adaptée à la transformation en charcuteries artisanales haut de gamme.