Bresaola de Cerf

Brisval naît d'un groupe d'entrepreneurs unis par le lien avec leur territoire, la Valchiavenna, les vallées lombardes qui, avec la Valteline, ont donné naissance à la bresaola, le plus célèbre des salumi de bœuf. De cette passion naît l'idée de valoriser ce produit en sélectionnant les races bovines italiennes les plus prisées et les meilleures viandes au monde aux caractéristiques uniques, comme la Bresaola de Cerf

Bresaola de Cerf

Découvrez l'excellence de la bresaola artisanale de cerf, un produit rare et précieux, réalisé à la main selon des méthodes traditionnelles. Obtenue à partir de viandes sélectionnées de cerf élevé en liberté ou provenant de zones préservées, elle est le résultat d'une transformation lente et respectueuse de la matière première, sans conservateurs chimiques ni arômes artificiels.

La viande, maigre et riche en protéines, est salée à sec et massée manuellement avec du sel, des épices naturelles et des herbes aromatiques, puis laissée affiner avec soin pendant plusieurs semaines dans des environnements contrôlés. Le résultat est un salume au goût prononcé mais équilibré, avec de légères notes sauvages, de délicates nuances épicées et une texture compacte et veloutée.

C'est un salume raffiné, parfait pour des accords sophistiqués qui subliment au mieux ses caractéristiques sauvages et aromatiques.

Idées pour la déguster au mieux :

• Fromages affinés : Parmigiano Reggiano, Pecorino Toscano

• Fromages frais et délicats : Robiola, chèvre frais

• Pain de seigle, pain aux céréales ou croûtons d'épeautre

• Miel de mille fleurs ou de châtaignier, à verser en filet pour contraster le goût sauvage.

Vins à associer

• Vins rouges structurés mais pas trop tanniques : Pinot Noir ou Chianti Classico.

• Bières artisanales ambrées ou double malt

Tous les produits sont sans allergènes, sans gluten et sans lactose, et sans conservateurs.