Bresaola de Angus Ibérique

Brisval naît d'un groupe d'entrepreneurs unis par le lien avec leur territoire, la Valchiavenna, les vallées lombardes qui, avec la Valtellina, ont donné naissance à la bresaola, le plus célèbre des salaisons de bœuf. De cette passion naît l'idée de valoriser ce produit en sélectionnant les races bovines italiennes les plus prestigieuses et les meilleures viandes du monde aux caractéristiques uniques, comme la Bresaola d'Angus Ibérique

Bresaola d'Angus Ibérique

L'Angus ibérique est un produit de qualité supérieure, sélectionné depuis trois générations par la famille Vergara qui élève et travaille les bovins dans son propre domaine situé à Vega de Tirados, à Salamanque en Espagne. Ici, l'élevage est axé sur le bien-être animal et a obtenu le certificat « Animal Welfare » d'Aenor Welfair tm, la norme européenne la plus élevée du secteur, axée sur l'évaluation de 4 paramètres : logement, alimentation, santé et comportement, ainsi que sur la réduction des gaz à effet de serre. Les bovins de race Angus sélectionnés et élevés chez Miguel Vergara sont reconnus pour leur viande de haute qualité. En termes de persillage naturel, de jutosité, de tendreté et de présence d'une graisse blanche extrêmement digeste et riche en graisses insaturées. L'alimentation des bovins est 100% végétale. Une fois « épicée », la bresaola aura un affinage minimum de 40 jours. Période durant laquelle elle perdra également 40% de son poids, acquérant la bonne consistance et s'enrichissant tant en arômes qu'en saveur. Tous les produits sont exempts d'allergènes, de gluten et de lactose et sans conservateurs. Fiche de Dégustation : Bresaola d'Angus ibérique Examen visuel : À la vue, elle présente une belle couleur rouge rubis avec un persillage blanc réparti de façon homogène, structure compacte olfactif : Au nez, on perçoit des arômes herbacés moyens, épicés légers, umami léger, fruits secs légers gustatif : En bouche, elle révèle une grande fondance avec une douceur moyenne, on retrouve les profils herbacés plus intenses, umami léger, Mou léger, persistance moyenne. Il est conseillé de servir la bresaola Angus sélection Miguel Vergara à température ambiante afin de favoriser l'expression complète de tout son profil sensoriel Accord mets et vin : elle s'accompagne bien de raisin blanc, kiwi, litchi et d'un vin rouge jeune. Découvrez sur Foodaloo la Bresaola d'Angus Ibérique, les viandes prestigieuses des meilleures races bovines au monde