Bresaola de Fassona

Brisval naît d'un groupe d'entrepreneurs unis par leur attachement à leur territoire, la Valchiavenna, les vallées lombardes qui, avec la Valteline, ont donné naissance à la bresaola, la plus célèbre des charcuteries bovines. De cette passion naît l'idée de valoriser ce produit en sélectionnant les races bovines italiennes les plus prestigieuses et les meilleures viandes au monde aux caractéristiques uniques, comme la Bresaola di Fassona.

Bresaola di Fassona.

Par Fassona, on entend le bovin de race Piemontese, qui représente la plus importante race autochtone nationale ; sont garantis aussi bien la naissance que l'élevage sur notre territoire. À l'origine, cette race se caractérisait par un usage dit triple, à savoir laitier, de travail et de viande, puis, avec l'industrialisation des processus de production agricole, elle a progressivement perdu son usage de travail. Il a fallu plus de 150 ans de sélection pour parvenir aujourd'hui à une viande reconnue et qualitativement établie dans le monde entier. La viande de Fassona Piemontese se distingue par sa tendreté, due à la très faible présence de tissu conjonctif, et par sa faible teneur en cholestérol, avec un équilibre marqué dans la répartition entre graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées, ce qui lui confère une richesse en oméga3 et oméga6. Pour cette raison, elle peut tout à fait s'intégrer dans un régime alimentaire qui valorise le goût et la légèreté des aliments. Une grande attention est portée à l'alimentation des bovins afin de pouvoir « surveiller » leur métabolisme en l'orientant davantage vers la synthèse protéique plutôt que vers l'accumulation de graisse, un processus dû justement au patrimoine génétique de la race. Au « nez », elle rappelle un parfum de foin et d'essences de champs. Ces sensations trouvent ensuite une pleine confirmation au palais. L'absence de conservateurs enrichit encore la qualité de cette Bresaola, qui sera excellente en plat principal, accompagnée d'une salade fraîche, ou bien, associée à une garniture de germes de soja, rend ce plat aussi savoureux que frais. Tous les produits sont exempts d'allergènes, de gluten et de lactose, et sans conservateurs.