Bresaola Wagyu

Brisval naît d'un groupe d'entrepreneurs unis par le lien avec leur propre territoire, la Valchiavenna, les vallées lombardes qui, avec la Valtellina, ont donné naissance à la bresaola, le plus célèbre des salaisons de bœuf. De cette passion naît l'idée de valoriser ce produit en sélectionnant les races bovines les plus prestigieuses d'Italie et les meilleures viandes du monde aux caractéristiques uniques, comme la Bresaola Wagyu.

Le Bœuf Wagyu.

La Bresaola de bœuf Wagyu est préparée à partir d'une variété de bovins nés, élevés et abattus au Japon, dont la traçabilité complète est garantie. L'élevage se situe dans la préfecture de Kyoto. Il utilise exclusivement pour ses Bresaole des vaches du type « Japanese Black ». Celle-ci se distingue par une viande juteuse d'une couleur et d'une texture exceptionnelles, méritant pour les Japonais l'appellation de « bœuf empereur ». Le terme Wagyu est littéralement composé de « wa » Japon et « gyu » Bœuf. La viande du bœuf Wagyu se distingue par la présence d'un « persillage » important. Ce terme désigne la répartition du gras entre les fibres musculaires. Il existe une échelle « chromatique » utilisée pour définir la catégorie à laquelle elle appartient ; dans le cas de la bresaola Wagyu Brisval, elle est classée A5, la plus élevée, tant pour la qualité que pour le rendement.

Bresaola Wagyu

Chaque bovin est nourri individuellement selon son aptitude. Ce qui garantit, outre le bien-être animal, un produit final d'excellence. La qualité de l'eau utilisée pour alimenter l'animal revêt une grande importance. Celle-ci est garantie par la présence de sources et de ruisseaux dans la plaine même. Ce procédé permet, grâce à la génétique unique de la race Wagyu, aux acides gras insaturés de s'infiltrer à l'intérieur de la viande. Le résultat est une grande dégustation, une « explosion » de saveurs et d'arômes complexes, ainsi qu'une tendreté extrême. Le repos sur un lit de copeaux de bois Hinoki et Sugi, aux parfums intenses, apaisants et délicats, contribue également au bien-être animal. Chaque bresaola est travaillée à la main, affinée pendant au moins 60 jours, sans conservateurs, sans gluten, sans lactose ni allergènes. Dégustation : Bresaola Wagyu Examen visuel : elle présente une belle couleur rouge foncé avec un persillage très marqué, un parfum intense de végétal, d'herbe fraîchement coupée, de caramel mou, avec une légère note d'épices. Examen gustatif : en bouche, elle exprime une grande fondant. Une douceur moyenne suivie d'une saveur umami intense. Au nez : des arômes de noix de cajou forment une toile de fond optimale, suivis d'une persistance moyenne-longue. Température de service : il est vivement recommandé de servir la tranche de bresaola Wagyu à température ambiante. Coupée finement pour permettre au « bon » gras oléique de fondre dès qu'il est mis en bouche. Accord mets-vin. Excellente à servir avec : ananas, kiwi, fine tranche de pamplemousse - Vin blanc Chardonnay, Sauvignon. Les bresaole sont épicées avec des arômes naturels. Travaillées à la main selon la méthode traditionnelle, une par une, et affinées pendant au moins 60 jours. Parfaite à déguster sans aucun assaisonnement, elle peut être servie comme plat principal. Tous les produits sont sans allergènes, sans gluten, sans lactose et sans conservateurs.