Caciocavallo mit süßem getrockneten Paprika

Das Unternehmen Milk Coop produziert verschiedene Käse- und Milchsorten, darunter den Caciocavallo al Peperone Secco dolce. Der Caciocavallo wird durch die Verarbeitung der Milch von Kühen autochthoner Rassen, typisch für die Monti Picentini und das Altopiano del Laceno, gewonnen, während die zweite Sorte aus Kuh- und Schafsmilch hergestellt wird. Der Caciocavallo wird zur Reifung gelagert, und je nach Reifezeit erhält man einen Caciocavallo scamosciato oder stagionato. Es handelt sich um einen Pasta-filata-Käse mit einem gleichzeitig milden und intensiven Geschmack. Der Caciocavallo eignet sich hervorragend, um frisch aufgeschnitten allein oder mit anderen Speisen genossen zu werden, oder um in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen verwendet zu werden.

Der Caciocavallo al Peperone Secco dolce:

Die Besonderheit des Caciocavallo al Peperone Secco von Milk Coop liegt in der hochwertigen Qualität der Milch und in den vollständig handwerklichen Verarbeitungsmethoden. Mit einem intensiven und leicht pikanten Geschmack. Ein Unternehmen mit alten Wurzeln, das die Milchverarbeitung von Generation zu Generation weitergibt. Es war das Jahr 1800, als alles begann. Seitdem sind über 200 Jahre vergangen, und die Azienda Agricola Nigro hat sich in die Genossenschaft Milk Coop verwandelt. Sie hat sich mit 8 Mitgliedern zusammengeschlossen, die täglich die Milch der Pecora Bagnolese für die Herstellung des Schafskäses Pecorino liefern. Neben dem Pecorino wird für die Herstellung anderer Sorten von gereiftem und frischem Käse die Kuhmilch aus den Weiden von Irpinia und dem Sannio verwendet. Die Jahre sind vergangen, doch die Philosophie ist stets dieselbe geblieben: „die Käseherstellung so bewahren, wie es die Tradition verlangt, und dabei stets bestrebt sein, die alten Produktionstechniken zu verbessern.“ Die Milch der Genossenschaft Milk Coop stammt von autochthonen kampanischen Rassen, die mit größtem Respekt für ihre Natur aufgezogen werden. In den Zuchtbetrieben der Genossenschaft werden die natürlichen Zeiten und Rhythmen respektiert. Die Tiere können frei zwischen den zahlreichen Wildkräutern ihrer Weiden wählen. Diese Biodiversität verleiht der von ihnen gespendeten Milch wirklich einzigartige organoleptische und sensorische Eigenschaften. Die von der Genossenschaft Milk Coop hergestellten Scamosciato-, gereiften und frischen Käse sind saisonal und stammen aus regionaler Erzeugung.