Pecorino Bagnolese, 24 Monate gereift

Dank der besonderen autochthonen Schafrasse, dem Bagnolese-Schaf, das in den Gebieten rund um Bagnoli Irpino und die Monti Picentini vorkommt, produziert die Käserei Milk Coop einen Pecorino Bagnolese mit 24 Monaten Reifung

Pecorino Bagnolese mit 24 Monaten Reifung

Ein wirklich außergewöhnlicher Pecorino. Die Besonderheit des Produkts liegt gerade in der Verwendung der Milch des Schafs Malvizza. Es wird frei oder halbfrei weidend gehalten. Das Schaf kann sich frei von völlig natürlichen Futtermitteln ernähren: Esparsetteheu, Luzerne und zahllose Kräuter der Wiesen des Irpinia- und Sannio-Gebiets. Die Milch des Bagnolese-Schafs ist reich an Nährstoffen. Diese werden auf den daraus gewonnenen Pecorino Bagnolese mit 24 Monaten Reifung übertragen. Es handelt sich um einen Käse mit kräftigem, ausgeprägtem und durchdringendem Geschmack und Duft. Daher servieren ihn manche mit Kastanienhonig, Konfitüren und getrockneten Feigen. Ein Betrieb mit alten Wurzeln, der die Milchverarbeitung von Generation zu Generation weiterträgt. Es war das Jahr 1800, als alles begann. Seitdem sind über 200 Jahre vergangen, und aus dem Landwirtschaftsbetrieb Nigro wurde die Genossenschaft Milk Coop. Zusammengeschlossen mit 8 Mitgliedern, die täglich ihre Milch liefern. Für die Herstellung des Pecorino-Käses die Milch des Bagnolese-Schafs und für die Herstellung anderer Arten von gereiften und frischen Käsesorten die Kuhmilch aus den Weiden des Irpinia- und Sannio-Gebiets. Die Jahre sind vergangen, doch die Philosophie ist stets dieselbe geblieben. Die Käseherstellung so zu bewahren, wie es die Tradition verlangt, und dabei stets bestrebt, die alten Produktionstechniken weiter zu verbessern.“ Die Milch der Genossenschaft Milk Coop stammt von autochthonen kampanischen Rassen. Hier wachsen die Tiere unter größtmöglicher Achtung der Natur auf. In den Betrieben der Genossenschaft werden die Zeiten und der Lebensrhythmus der Tiere respektiert. Die Tiere können nämlich frei zwischen den zahlreichen wilden Gräsern ihrer Weiden wählen. Ein wahrer Schatz an Biodiversität. All dies verleiht der Milch wirklich einzigartige organoleptische und sensorische Eigenschaften. Aus diesem Grund sind die Scamosciato-, gereiften und frischen Käsesorten, die von der Genossenschaft Milk Coop hergestellt werden, saisonal und stammen aus regionaler Erzeugung.