Pecorino Bagnolese, gereift mit Bergblüten

Dank der besonderen autochthonen Schafrasse, dem Bagnolese-Schaf, das in den Gebieten um Bagnoli Irpino und die Monti Picentini vorkommt, produziert die Käserei Milk Coop einen wirklich außergewöhnlichen Pecorino Bagnolese, gereift mit Bergblumen.

Der Pecorino Bagnolese, gereift mit Bergblumen:

Die Besonderheit dieses Produkts liegt in der Verwendung der Milch des Schafs Malvizza, das in Freilandhaltung oder halb-freier Haltung gehalten wird. Frei, sich von völlig natürlichen Futtermitteln zu ernähren: Esparsette-Heu, Luzerne und unzählige Kräuter der Wiesen des Irpinia- und Sannio-Gebiets. Die Milch des Bagnolese-Schafs ist reich an Nährstoffen, die auf den daraus gewonnenen Pecorino Bagnolese, gereift mit Bergblumen, übertragen werden. Es handelt sich um einen Käse mit einem kräftigen, ausgeprägten und durchdringenden Geschmack und Duft. Daher servieren ihn manche mit Kastanienhonig, Konfitüren und getrockneten Feigen. Ein Betrieb mit alten Wurzeln, der die Milchverarbeitung von Generation zu Generation weitergibt. Es war das Jahr 1800, als alles begann. Seitdem sind über 200 Jahre vergangen, und der Azienda Agricola Nigro hat sich in die Cooperativa Milk Coop verwandelt, die sich mit 8 Mitgliedern zusammengeschlossen hat, die täglich die Milch des Bagnolese-Schafs für die Herstellung des Pecorino-Käses und die Kuhmilch aus den Weiden des Irpinia- und Sannio-Gebiets für die Herstellung anderer Arten von gereiften und frischen Käsesorten liefern. Die Jahre sind vergangen, doch die Philosophie ist stets dieselbe geblieben: „die Käseherstellung gemäß der Tradition zu bewahren, mit dem stetigen Ziel, die alten Produktionstechniken zu verbessern“. Die Milch der Cooperativa Milk Coop stammt von autochthonen kampanischen Rassen, die mit größtem Respekt vor ihrer Natur aufgezogen werden. In den Betrieben der Genossenschaft werden die Zeiten und Rhythmen der Natur respektiert. Die Tiere können frei zwischen zahlreichen wild wachsenden Kräutern ihrer Weiden wählen. Diese Biodiversität verleiht der von ihnen gespendeten Milch wirklich einzigartige organoleptische und sensorische Eigenschaften. Die von der Cooperativa Milk Coop hergestellten Scamosciato-, gereiften und frischen Käsesorten sind saisonal und stammen aus regionaler Erzeugung (Km 0).