Gereifter Pecorino Bagnolese in Taurasi

Dank der besonderen autochthonen Schafrasse, dem Bagnolese-Schaf, das in den Gebieten rund um Bagnoli Irpino und die Monti Picentini beheimatet ist, produziert die Käserei Milk Coop einen wirklich außergewöhnlichen Pecorino Bagnolese, gereift in Taurasi-Wein.

Der Pecorino Bagnolese, gereift in Taurasi-Wein:

Die Besonderheit dieses Produkts liegt gerade in der Verwendung der Milch des Schafs Malvizza, das frei oder halbfrei weidet und sich ausschließlich von natürlichen Futtermitteln ernähren kann: Heu von Esparsette, Luzerne und zahllosen Kräutern der Weiden von Irpinia und Sannio. Die Milch des Bagnolese-Schafs ist reich an Nährstoffen, die auf den daraus gewonnenen Pecorino Bagnolese, gereift in Taurasi-Wein, übertragen werden. Es handelt sich um einen Käse mit einem kräftigen, ausgeprägten und intensiven Geschmack und Aroma. Deshalb servieren ihn manche mit Kastanienhonig, Marmeladen und getrockneten Feigen. Ein Betrieb mit alten Wurzeln, der die Milchverarbeitung von Generation zu Generation weitergibt. Es war das Jahr 1800, als alles begann. Seitdem sind mehr als 200 Jahre vergangen, und der Landwirtschaftsbetrieb Nigro hat sich in die Genossenschaft Milk Coop verwandelt. Zusammen mit 8 Mitgliedern, die täglich die Milch des Bagnolese-Schafs für die Herstellung des Pecorino-Käses liefern. Für die Herstellung anderer Arten von gereiften und frischen Käsesorten wird Kuhmilch aus den Weiden von Irpinia und Sannio verwendet. Die Jahre sind vergangen, doch die Philosophie ist stets dieselbe geblieben: „die Käseherstellung so bewahren, wie es die Tradition verlangt, und dabei stets darauf abzielen, die alten Produktionstechniken weiter zu verbessern“. Die Milch der Genossenschaft Milk Coop stammt von autochthonen kampanischen Rassen, die mit größtem Respekt für ihre Natur aufgezogen werden. In den Zuchtbetrieben der Genossenschaft werden die Zeiten und Rhythmen der Natur respektiert. Die Tiere können frei zwischen den zahlreichen wildwachsenden Kräutern ihrer Weiden wählen. Diese Biodiversität verleiht der von ihnen gespendeten Milch wirklich einzigartige organoleptische und sensorische Eigenschaften. Die von der Genossenschaft Milk Coop hergestellten Scamorza-ähnlichen, gereiften und frischen Käsesorten sind saisonal und stammen aus regionaler Erzeugung.