Caciocavallo, gereift in der Höhle

Im Herzen der Irpinia, zwischen unberührten Weiden, produziert der Betrieb Milk Coop verschiedene Käse- und Milchprodukte, darunter den in der Höhle gereiften Caciocavallo. Der Caciocavallo wird aus der Verarbeitung der Milch von Kühen autochthoner Rassen typisch für die Monti Picentini und das Altopiano del Laceno gewonnen.

Der in der Höhle gereifte Caciocavallo:

Der Caciocavallo wird zur Reifung gebracht, und je nach Reifezeit erhält man einen Caciocavallo scamosciato oder einen gereiften Caciocavallo. Es handelt sich um einen Pasta-filata-Käse mit einem gleichzeitig milden und intensiven Geschmack. Der Caciocavallo eignet sich perfekt zum Genießen pur oder frisch aufgeschnitten mit anderen Speisen, aber auch für verschiedenste kulinarische Zubereitungen. Die Besonderheit des in der Höhle gereiften Caciocavallo von Milk Coop liegt in der hervorragenden Qualität der Milch und in den vollständig handwerklichen Herstellungsmethoden. Ein Betrieb mit alten Wurzeln, der die Milchverarbeitung von Generation zu Generation weitergibt. Es war im Jahr 1800, als alles begann. Seitdem sind über 200 Jahre vergangen, und die Azienda Agricola Nigro hat sich in die Genossenschaft Milk Coop verwandelt. Zusammen mit 8 Mitgliedern, die täglich die Milch der Bagnolese-Schafe für die Herstellung des Pecorino-Käses liefern. Für die Herstellung anderer Arten von gereiften und frischen Käsesorten wird die Kuhmilch aus den Weiden der Irpinia und des Sannio verwendet. Die Jahre sind vergangen, doch die Philosophie ist stets dieselbe geblieben: „Die Käseherstellung so bewahren, wie es die Tradition vorschreibt, und dabei stets bestrebt sein, die alten Produktionstechniken weiter zu verbessern.“ Die Milch der Genossenschaft Milk Coop stammt von autochthonen kampanischen Rassen, die unter größtem Respekt für ihre Natur aufgewachsen sind. In den Betrieben der Genossenschaft werden die Zeiten und Rhythmen der Natur respektiert. Die Tiere können frei zwischen den zahlreichen wilden Kräutern ihrer Weiden wählen. Die Biodiversität verleiht der von ihnen gespendeten Milch wirklich einzigartige organoleptische und sensorische Eigenschaften. Die Käsesorten scamosciato, gereift und frisch, die von der Genossenschaft Milk Coop hergestellt werden, sind saisonal und stammen aus regionaler Erzeugung (Km 0).