Caciocavallo scamosciato

Wir befinden uns im Herzen der Irpinia, zwischen unberührten Weiden und aromatischen Kräutern, wo der Betrieb Milk Coop verschiedene Käsesorten und Milchprodukte herstellt, darunter den Caciocavallo scamosciato.

Der Caciocavallo scamosciato:

wird durch die Verarbeitung der Milch von Kühen autochthoner Rassen typisch für die Monti Picentini und das Altopiano del Laceno gewonnen, die zweite hingegen stammt aus Kuh- und Schafsmilch. Der Caciocavallo wird zur Reifung gelagert, und je nach Reifezeit erhält man einen Caciocavallo scamosciato oder einen gereiften Caciocavallo. Es handelt sich um einen Käse aus geschmolzenem Teig (pasta filata) mit einem gleichzeitig milden und intensiven Geschmack. Der Caciocavallo eignet sich hervorragend, um pur oder frisch aufgeschnitten mit anderen Speisen genossen zu werden, kann aber auch für verschiedenste kulinarische Zubereitungen verwendet werden. Die Besonderheit des Caciocavallo von Milk Coop liegt in der hochwertigen Qualität der Milch und in den vollständig handwerklichen Herstellungsmethoden. Ein Betrieb mit alten Wurzeln, der die Milchverarbeitung von Generation zu Generation weitergibt. Es war das Jahr 1800, als alles begann. Seither sind über 200 Jahre vergangen, und der Azienda Agricola Nigro hat sich in die Genossenschaft Milk Coop verwandelt, die sich mit 8 Mitgliedern zusammengeschlossen hat, welche täglich die Milch der Bagnolese-Schafe für die Herstellung des Pecorino-Käses liefern. Neben dem Pecorino wird für die Herstellung anderer Sorten von gereiftem und frischem Käse auch Kuhmilch aus den Weiden der Irpinia und des Sannio verwendet. Die Jahre sind vergangen, doch die Philosophie ist stets dieselbe geblieben: „die Käseherstellung so bewahren, wie es die Tradition verlangt, mit dem stetigen Ziel, die alten Produktionstechniken immer weiter zu verbessern.“ Die Milch der Genossenschaft Milk Coop stammt von autochthonen kampanischen Rassen, die unter größtem Respekt für ihre natürliche Lebensweise aufwachsen. In den Betrieben der Genossenschaft werden die Zeiten und Rhythmen der Natur respektiert. Die Tiere können frei zwischen den zahlreichen wildwachsenden Kräutern ihrer Weiden wählen. Diese Biodiversität verleiht der von ihnen gespendeten Milch wirklich einzigartige organoleptische und sensorische Eigenschaften. Die Käsesorten scamosciato, gereift und frisch, die von der Genossenschaft Milk Coop hergestellt werden, sind saisonal und regional (Km 0).