Die Mortadella mit schwarzem Pfeffer Nero di Nedrobi

Nebrodinero gründet seine Tätigkeit auf die Aufwertung des Schwarzen Schweins der Nebrodi, einer autochthonen Rasse, die im Einklang mit der Tradition gezüchtet wird. In den Wäldern des nördlichen Sizilien wachsen die Ferkel frei auf und ernähren sich natürlich von Beeren, Eicheln, Kastanien und Wurzeln – Elemente, die dem Fleisch einen authentischen und reichhaltigen Geschmack verleihen. Genau hier entsteht die Mortadella mit schwarzem Pfeffer Nero dei Nebrodi

Die Mortadella mit schwarzem Pfeffer Nero dei Nebrodi

Das Schwarze Schwein der Nebrodi ist eine autochthone sizilianische Schweinerasse, die seit Jahrhunderten in den Berg- und Waldgebieten der Region gezüchtet wird. Es zeichnet sich leicht durch das dunkle, fast vollständig schwarze Fell, den robusten Körperbau und die große Anpassungsfähigkeit an die natürliche Umgebung aus.

Traditionell wird es halbwild oder wild gehalten und ernährt sich von dem, was das Gebiet bietet: Eicheln, Wurzeln, wilde Kräuter und vom Züchter zugefütterte Getreide. Diese Art der Haltung verleiht dem Fleisch einzigartige organoleptische Eigenschaften und macht es besonders wertvoll. Das Schwarze Schwein der Nebrodi wird halbwild auf 140 Hektar überwiegend bewaldetem Gelände gehalten, wo es sich frei bewegen und sich auf natürliche Weise von Eicheln, Wurzeln und wild wachsenden Früchten ernähren kann. Die unberührte Umgebung des Parco dei Nebrodi und der Reichtum seines Ökosystems tragen zum Wohlbefinden der Tiere bei und verleihen dem Fleisch besondere Qualität und ausgeprägte organoleptische Eigenschaften.

Eigenschaften des Fleisches

Wir bewahren und werten die Reinheit des Schwarzen Schweins der Nebrodi auf, das halbwild im Herzen des Parco dei Nebrodi gezüchtet wird. Wir arbeiten in einem geschlossenen Kreislauf und begleiten jede Phase des Lebens des Tieres, von der Geburt bis zur Verarbeitung. Unsere Schweine ernähren sich überwiegend von den natürlichen Ressourcen des Waldes, ergänzt nur durch sizilianische Gerste. Die kontinuierliche Weidehaltung fördert eine hohe Aufnahme von Vitamin E und verleiht dem Fleisch überlegene organoleptische und nährstoffliche Eigenschaften. Jedes Tier ist im ANAS-Register eingetragen, was den Ursprung und die Reinheit der Rasse garantiert. Die Verarbeitung erfolgt in unserer im Wald gelegenen Salumeria, mit handwerklicher Verarbeitung und natürlicher Reifung, die die Aromen des Territoriums zur Geltung bringen.

Die Mortadella mit schwarzem Pfeffer Nero dei Nebrodi

Die Mortadella vom Schwarzen Schwein der Nebrodi ist eine hochwertige handwerkliche Wurstspezialität, die die Metzgertradition mit der einzigartigen Qualität des Fleisches vom Schwarzen Schwein der Nebrodi vereint – einer autochthonen sizilianischen Rasse, die halbwild in den Wäldern der Monti Nebrodi gehalten wird. Hier wachsen die Tiere langsam auf und ernähren sich von Eicheln, Kastanien, Wurzeln und wilden Kräutern, die dem Fleisch ein intensives und natürliches Aromenprofil verleihen.

Die Verarbeitung folgt handwerklichen Methoden, die den Rohstoff respektieren: Das ausgewählte Fleisch wird fein gemahlen, mit ausgesuchten Speckwürfeln angereichert und mit einer ausgewogenen Gewürzmischung aromatisiert. Die Masse wird anschließend abgefüllt und einer langsamen Garung unterzogen, die zarte Aromen und eine weiche, samtige Konsistenz entwickeln lässt.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen: Im Anschnitt zeigt sie sich kompakt und homogen, mit einer natürlichen rosa Farbe, veredelt durch die charakteristischen, gut verteilten weißen Specknoppen.

  Duft: In der Nase entfaltet sie zarte und einladende Aromen mit leicht würzigen Noten und süßlichen Anklängen, die die Qualität des verwendeten Fleisches widerspiegeln.

  Konsistenz: Die Scheibe ist weich, samtig und schmilzt dank der Specknoppen leicht auf der Zunge.

  Geschmack: Der Geschmack ist voll und umhüllend, mit einer natürlichen Süße, die durch leichte aromatische und würzige Noten gut ausbalanciert wird und die Verkostung ausgewogen und anhaltend macht.
• Ideal in Kombination mit frischen oder mittelreifen Käsesorten sowie gegrilltem oder in Öl eingelegtem Gemüse

Erhältlich in Packungen von ca. 2 kg und ca. 1 kg