Guanciale vom Suino Nero Macchiaiolo Maremmano®

Der Betrieb Il Poggiolino befindet sich in einem besonderen Gebiet auf etwa 360 m Höhe, mitten in der Natur – hier entsteht der Guanciale di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®. Wir befinden uns in einem besonderen Gebiet, einer hügeligen Zone des Naturschutzgebiets Parco Naturale del Monteferrato, eingebettet in eine unberührte Naturlandschaft. Alle Produkte werden im Einklang mit dem Rhythmus der Natur hergestellt. Die Wurstwaren des Betriebs entstehen aus der Verarbeitung des Fleisches des Suino Nero, einer der edelsten und ursprünglichsten Rassen Italiens. Ein Schwein alter Herkunft, das wiederentdeckt wurde. Auch die Schulter wird aus dem Fleisch des Suino Nero hergestellt. Der Betrieb liegt in einem besonderen Gebiet mit einem hervorragenden Mikroklima, umgeben von Wäldern. Genau hier ziehen wir unsere Schweine in halbwilder Freilandhaltung auf. Sie ernähren sich von aromatischen Kräutern und Eicheln. Wir ergänzen ihre Ernährung mit Obst und ausgewählten, hochwertigen Getreidesorten. So entstehen Wurstwaren mit einzigartigen sensorischen Eigenschaften.

Guanciale di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®

Hergestellt aus dem Fleisch des Suino Nero "MACCHIAIOLA MAREMMANA"®. Für die Herstellung des Guanciale werden Backe und Kehle des Schweins verwendet. Er enthält einen magereren Teil aus Muskelfleisch, der die charakteristischen Marmorierungen bildet, sowie edles Fett. Optisch erinnert er an durchwachsenen Bacon, weist aber weniger Fett auf. Die Aufzucht des Suino Nero Macchiaiola Maremmana® in halbwilder Freilandhaltung, in vollkommenem Einklang mit der Natur, verleiht diesem Produkt eine noch größere Köstlichkeit. Durch die Intensität der Aromen, die Konsistenz seines Fleisches und die hohe Qualität seines Fetts wird er zu einer erstklassigen Zutat für die Zubereitung von ersten Gängen, angefangen bei der Amatriciana. Sein Duft ist sehr ausgeprägt, im Mund zart, mit einem markanten Geschmack, der auch nach dem Schlucken noch anhält. Er ist die Hauptzutat traditioneller Gerichte: Carbonara, Gricia und Amatriciana! Das tatsächliche Gewicht ist, wie bei allen Wurstwaren des Betriebs, als Richtwert zu verstehen, da alle Produkte handwerklich portioniert werden. Daher können leichte Abweichungen nach oben oder unten im Vergleich zur angegebenen Menge auftreten.