Salame vom Schwarzen Maremmana-Schwein Macchiaiola®

Der Betrieb Il Poggiolino befindet sich in einem besonderen Gebiet auf etwa 360 m Höhe, mitten in der Natur – genau hier entsteht die Salame di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®

Salame di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®

hier werden die Tiere in den eigenen Wäldern und Feldern in halbwilder Haltung aufgezogen. Es handelt sich um eine alte Schweinerasse. Eine wiederentdeckte Rasse, die vermutlich von einem Schwein abstammt, das dem Wildschwein ähnlich war. Wir befinden uns an einem unberührten Ort – genau hier entsteht die Salame di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®. Die Aufzucht erfolgt in halbwilder Haltung direkt in den Wäldern des Betriebs, nach strengen Vorgaben, um Gesundheit und Qualität zu garantieren – genau das zeichnet das Fleisch des Suino Nero „MACCHIAIOLA MAREMMANA“® aus. Sich für Qualität zu entscheiden, ist immer eine schwierige Wahl. Sie erfordert große Hingabe und Leidenschaft für das, was wir jeden Tag tun. Die Salumi der Macchiaiola Maremmana sind 100% natürlich. Sie werden handwerklich hergestellt, ohne Konservierungsstoffe, Nitrite oder Nitrate, Farbstoffe, Laktose, Gluten und ohne Pfeffer. Zubereitet nach einem alten toskanischen Rezept aus dem späten 19. Jahrhundert. Über die Zeit bewahrt, mit der Besonderheit, nur Salz und Kräuter der mediterranen Macchia zu verwenden. Pfeffer war damals nämlich als Gewürz sehr geschätzt und teuer. In unseren Salumi lässt sich die unverkennbare Zartheit des Fleisches genießen und der dazugehörige Fettanteil voll auskosten, der besonders wertvoll und reich an Omega-3 und Omega-6 ist. Für die Salame werden die Fleischstücke sorgfältig ausgewählt, wobei hauptsächlich die Schultern verwendet werden. Der Betrieb verarbeitet die Salumi ohne Pfeffer, dafür kommen die eigenen Kräuter und natürlichen Aromen des Betriebs sowie ein Zusatz von ebenfalls selbst produziertem Rotwein zum Einsatz. Ein intensives Aroma und ein intensiver Duft, würzig und weich am Gaumen [caption id="attachment_18123" align="alignleft" width="275"] für die Würzung der Salame wird vom Betrieb selbst produzierter Rotwein verwendet[/caption]