Warmgeräucherter Lachs mit Etui

Salumeria di mare ist reiner Ausdruck der Salumeria und der Norcineria del mare, sorgfältige Verarbeitung durch erfahrene Hände mit manueller Salzung mit Sale di Volterra und langer Reifung – so entstehen diese Köstlichkeiten und so wird der Heißgeräucherte Lachs mit Etui hergestellt

Heißgeräucherter Lachs mit Etui

Wir haben eine lange Geschichte, die weit mehr als dreißig Jahre der Verarbeitung und Reifung des besten Fangs aus dem Mittelmeer umfasst. Mit überlieferten Rezepten, die bis ins späte 19. Jahrhundert zurückreichen und von Vater zu Sohn weitergegeben wurden, handelt es sich um ein gastronomisches Produkt von großer Qualität. Der Lachs stammt aus den kalten Gewässern der Meere des nördlichen Atlantischen Ozeans, den unberührten Gewässern der Färöer-Inseln, einem wahren Naturparadies, das von Fischerdörfern geprägt ist. Der Lachs von den Färöer-Inseln ist besonders wertvoll, da er ohne Antibiotika und in geringer Besatzdichte gezüchtet wird, direkt in den unberührten, nährstoffreichen Gewässern des Nordatlantiks, denselben Gewässern, in denen auch der Wildlachs schwimmt. Das Heißräuchern unseres Lachses ist ein langsames und kunstvolles Ritual. Die Filets werden ausschließlich frisch verarbeitet und niemals eingefroren. Sie werden im Räucherofen bei 80 °C bis 110 °C dampfgegart. Der Prozess erfolgt mit Kastanienholz aus dem toskanischen Apennin, das dem Fisch duftige und dezent geröstete Aromen verleiht, ganz im Sinne der handwerklichen Tradition.

• Wie man den heißgeräucherten Lachs genießt

• Probieren Sie ihn warm: in Scheiben geschnitten, serviert mit gekochten Kartoffeln mit Schale und einem Schuss natives Olivenöl extra

• oder kalt: zerpflückt auf Getreidesalaten, kalten Nudelgerichten oder gemischtem Blattsalat

• Als Hauptgericht: begleitet von gegrilltem Gemüse, Erbsencreme oder Topinambur-Püree