Pour comprendre le travail derrière les pâtes de la ferme Saluzzi, il faut suivre l'ensemble de sa production. Une production vraiment convaincante, qui chaque année est différente de la précédente et dont la chaîne d'approvisionnement est garantie pour une pâte Lucana 100%, produite et transformée dans un rayon de 10 km autour de l'entreprise.
Il commence dès le labour en août pour arriver à la récolte en juillet.
Une fois prêt, le grain est battu et transporté vers les silos de stockage avant d'être soigneusement traité dans le moulin. À ce stade, la semoule est prête à être transformée à l'intérieur de l'usine de pâtes, le cycle implique la pâte et le passage à travers la filière en bronze qui, en plus de donner à la pâte les caractéristiques de rugosité idéales, améliore sa saveur et la rend homogène.
Suit un séchage à 40°C, qui dure de 14 à 34 heures, selon les différents formats. Le séchage lent à basse température laisse les caractéristiques organoleptiques de la semoule inchangées et améliore les caractéristiques particulières du produit fini.
Spaghetti de blé dur italien
par Ferme Saluzzi€2,80
Pâtes italiennes de semoule de blé dur 100%
Bronze étiré et séché lentement à basse température
Sachet de 500g
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