Il Salumificio dei Castelli vanta ben quattro generazioni nel mondo della boucherie, ci troviamo a Montecchio Maggiore, ai piedi dei Castelli da cui ha preso il nome ecco dove nasce il Salami doux Castelli
Salami doux Castelli
Nel salumificio si trova nel cuore della Provincia di Vicenza, qui porta avanti la norcineria tradizionale veneta, in particolare la vicentina. Siamo nella patri della Soprèssa, che dal 2003 ha conseguito la Appellation d'Origine Protégée, prima tra gli insaccati veneti ad ottenere questo riconoscimento. Per realizzare i propri stagionati il salumificio utilizza viande de porc italienne fraîche et épaisse o pregiati tagli bovini: attentamente selezionati e lavorati manualmente a coltello, a garanzia di un elevato controllo qualitativo. Si utilizzano tutti i tagli del suino, compresi quelli più pregiati, per ottenere un prodotto di vera eccellenza.
dolce ed aromatizzata con aglio. Il salame tradizionale è un grande protagonista della norcineria veneta.
Presenta per una macina più grossolana rispetto alla Soprèssa e una stagionatura più breve. Caratterizzato da una particolare douceur. All’esterno appare ricoperto da un leggero strato di muffa colore grigio chiaro, la forma è cilindrica, regolare e leggermente arcuata. La fetta presenta un impasto con granatura è medio grossa. Le occhiature sono nitide color avorio. Insacco con budello naturale.
Disponibile in due versioni:
nelle due varianti tradizionali dolce e aromatizzato con aglio, di dimensioni da circa 700 g.
Toutes les charcuteries de la Salumeria dei Castelli sont incluses dans le manuel AIC (Association italienne de la maladie coeliaque).