Siamo nell’Arrière-pays de la Maremme, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Laiterie sociale de Manciano qui compte aujourd'hui 250 adhérents de petits et moyens éleveurs ovins Manciano et ses communes voisines, c'est ici que se situe Pecorino Briaco
Le projet
Nous produisons uniquement le meilleur lait exclusivement à partir de Fermes de la Maremme ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il bien-être des moutons, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle herbes et à essences indigènes. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale. Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa et deUniversità di Firenze pour leur précieux contribution scientifique.
Il y a dix membres agriculteurs de la Laiterie Sociale che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, redécouvrir essences indigènes resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.
Pecorino Briaco
Questo formaggio unisce due eccellenze enogastronomiche della Maremma. Fabriqué avec latte ovino, a pasta tenera di colore bianco e dal sapore aromatico e piacevole, dopo una prima normale stagionatura, viene poi “ubriacato” nel Morellino. Questa affinatura conferisce al formaggio una gradevole fragranza, che concentra tutti i profumi del vino nella pasta del formaggio e rende la crosta di un particolare colore violaceo.
Formaggio prodotto con latte ovino, a pasta tenera di colore bianco e con sapore molto aromatico, piacevole ed invitante. Dopo una prima normale stagionatura, il pecorino viene immerso completamente nel vino “Morellino di Scansano D.O.C.G” dentro appositi contenitori sigillati. Questa operazione di “ubriacatura” conferisce al formaggio le sue caratteristiche uniche.
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Assaisonnement: 10 – 15 gg
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Poids du fromage entier : 0,300 Kg
Dimensions de la forme entière (diamètre x hauteur) : 9x4,5 cm
Provalo con: In un tagliere con prosciutto, per preparare un Risotto dal gusto speciale. Da accompagnare agli gnocchi.