LA Saluzzes c'est d'abord une famille qui s'est unie et a transmis à ses enfants qui représentent aujourd'hui la deuxième génération, son savoir faire, sa ténacité et sa volonté de se transformer d'entreprise céréalière en entreprise usine de pâtes, d'où la sélection des meilleurs grains et la préservation des précieuses variétés de céréales anciennes , cultivar de son territoire, la Basilicate est la façon dont le Pacchéri
Pour comprendre le travail derrière un pack de Pacchéri , il faut suivre toute sa production. Une production vraiment captivante, différente chaque année de la précédente et dont la chaîne d'approvisionnement est garantie pour un pâtes artisanales, produit et transformé dans un rayon de 10 km autour de l'entreprise 100% lucana. On part des labours en août pour arriver aux vendanges en juillet.
Une fois prêt, le grain est battu et transporté vers les silos de stockage pour ensuite être soigneusement transformé dans le moulin. À ce stade, la semoule est prête pour la transformation à l'intérieur de l'usine de pâtes, le cycle comprend le mélange et le passage à travers le dessin bronze qui, en plus de donner aux pâtes les caractéristiques de rugosité idéales, rehausse leur saveur et les rend homogènes.
Vient ensuite un séchage à 40 °C dont la durée varie de 14 à 34 heures selon les différents formats. L'séchage lente à basse température laisse les caractéristiques organoleptiques de la semoule inchangées et améliore les caractéristiques particulières du produit fini.
LA Paccheri rayé ils se prêtent à beaucoup recettes pense juste à la Paccheri napolitain, aux paccheri farcis et à de nombreuses recettes de fruits de mer comme les paccheri aux fruits de mer.
