€4,20
Cola de ganado piamontés
Selección gourmet
250 gramos
Casa Serra tiene un pedido mínimo de €44,00 para obtener envío gratis!
Este valor se refiere al total de productos comprados en un solo pedido de Casa SerraEl rabo de ternera es un corte musculoso que forma parte típicamente de los llamados «despojos». Da salsas muy suculentas a guisos y estofados de carne, también apto para sazonar pastas, como los tondelli.
La cola se puede cortar en trozos y dorar en apio picado, cebolla y zanahoria en una cacerola con bordes altos. Después de desglasarlo con vino blanco, agregar el caldo y continuar la cocción durante aproximadamente una hora a fuego lento. Al final de la cocción, se puede aromatizar con salsa de tomate fresco.
Hay muchas preparaciones: rabo de toro, tortelloni con rabo de ternera, rabo de ternera estofado.
¡Déjate tentar!
Todos los cortes de carne de Casa Serra proceden exclusivamente de su pasto y crianza no intensiva, lo que potencia el sabor, la ternura y las propiedades nutricionales de la carne, rica en Omega 3, vitaminas liposolubles y grasas insaturadas. Este tipo de crianza también reduce el riesgo de que los animales se enfermen y necesiten medicamentos, especialmente antibióticos. El ganado pasta al aire libre en amplios espacios, completando una alimentación alimentado con pasto con suplementos naturales.
La raza piamontesa nació del cruce entre el cebú pakistaní, que llegó hace unos 30.000 años al actual Piamonte, y la raza bovina preexistente. Está muy extendida en casi toda la región, pero principalmente en la zona de Asti, y se caracteriza por una hipertrofia muscular del muslo denominada fasone. Su carne es tierna y magra.
| Formato |
250 gramos |
|---|---|
| Tiempo de preparación | |
| Método y tiempo de conservación |
Cada corte de carne se envasa al vacío "piel", para mantener la mejor calidad de la carne y que se pueda conservar hasta 20 días en el frigorífico sin ningún problema. Eventualmente, si pasado este tiempo aún no se ha consumido, se puede congelar directamente en su envase. |
| Consejos de cata |
Recomendamos abrir los productos envasados al vacío 1 o 2 horas antes de cocinarlos, en función de los cortes, para oxigenar la carne, recuperar su color original y dejar que alcance la temperatura óptima de cocción (es decir, temperatura ambiente) |
| Envío |
Los envíos de productos perecederos, que requieren ser almacenados a temperatura controlada, se realizan los días lunes, martes y miércoles. Para pedidos realizados de jueves a domingo, el envío se realizará en la semana siguiente, con el fin de evitar existencias en sábado y domingo y el consiguiente riesgo de alteración de los alimentos. |
| región |
Missione Grass Fed Amene colline ai piedi delle montagne, aria pura e frizzante, verdi prati, boschi profumati e tante mucche che pascolano tranquille e si abbeverano al ruscello... No, non è il film di Heidi. È una bellissima realtà a Montegrosso Cinaglio tra le espléndida colline del Monferrato, patrimonio dell'umanità Unesco, en provincia di Asti. Qui sulla collina chiamata Serra, la famiglia Cerrato alleva bovini da 4 generazioni, ma è con il Sig. Claudio che da qualche anno la combinazione tra la saggezza di una solida tradizione e lo slancio visionario verso l'innovazione ha data risultati davvero strabilianti. I capi di bestiame, oltre 200, pascolano liberi e si alimentano esclusivamente ad erba, piante aromatiche e fieno (grass feed). Mangimi, antibiotici e conservanti sono banditi da questo angolo di mondo. Inoltre i bovini vengono ben accuditi, allevati per almeno 20 mesi (tra 20 mesi e 4 anni) e conducono una vita priva di stress. Ciò si vede anche dal colore della carne che non è mai "febbrata", quel colore scuro segno di disagio e sofferenza per il trasporto alla macellazione. A Casa Serra anche nella loro ultima passeggiata i bovini vengono accompagnati dallo standiere. Fondamentale è poi la frollatura, particularmente lunga, almeno 28 giorni. Il risultato è una carne semplicemente diversa, tenera, che non rilascia acqua in cottura, sana e buonissima. Abbiamo selezionato tagli nobili, tagli particolari e difficilmente trovabili (come il diaframma) y anche meno pregiati, fino a trita per animali ma tutti di altissima qualità y con le stesse caratteristiche organolettiche. Le razze sono 2: la Piemontese, razza autoctona del Piemonte dalla coscia molto accentuata, carne tenera, saporita e di colore intenso, soprattutto indicata come costata, bollito, brasato al Barolo e carne cruda all'albese; la Blonde d'Aquitaine, originaria del sud-ovest della Francia, più grande della Piemontese, dalla carne più chiara e più delicata nel sapore, particularmente adatta a vitello tonnato, spezzatini, fettine da burro e straccetti. Tutti i tagli vengono confezionati sottovuoto in ambiente "Refine Air", che distrugge in modo naturale muffe, lieviti e batteri fino al 98%. Ciò fa sì che la carne, trasportata e consegnata a voi sottovuoto con spedizione refrigerata, si conservi in frigo per almeno 3 settimane. Se non doveste consumarla subito, vi consiglio comunque di congelarla. Unica raccomandazione: prima di gustare questa carne grass feeded toglietela dal sottovuoto almeno un'ora prima di cucinarla per far sí che riacquisti il colore originario e sprigioni tutti i suoi aromi. Non vi è ancora venuta l'acquolina in bocca?
