La coda di vitello è un taglio muscoloso tipicamente parte delle cosiddette «frattaglie». Dona a stufati e brasati sughi molto succulenti adatti anche a condire la pasta, come i tondelli.
La coda può essere tagliata a tocchetti e rosolata in un trito di sedano, cipolla e carota all’interno di una casseruola dai bordi alti. Dopo averla sfumata con del vino bianco, aggiungere brodo lasciando proseguire la cottura per circa un’ora a fuoco lento. A fine cottura si può insaporire con salsa di pomodoro fresca.
Le preparazioni sono tante: coda alla vaccinara, tortelloni con coda di vitello, coda di vitello in umido.
Lasciatevi tentare!
Tutti i tagli di carne Casa Serra provengono esclusivamente dal loro allevamento a pascolo e non intensivo, che esalta il gusto, la tenerezza e le proprietà nutrizionali della carne, ricca di Omega 3, vitamine liposolubili e grassi insaturi. Questo tipo di allevamento riduce anche il rischio che gli animali si ammalino e abbiano bisogno di medicinali, in articolare di antibiotici. I bovini pascolano all’aria aperta in vasti spazi, completando un’alimentazione grass fed con integratori naturali.
La razza Piemontese è nata dall’incrocio tra lo zebù pakistano, arrivato circa 30.000 anni fa nell’attuale Piemonte, e la razza bovina preesistente. È diffusa in quasi tutta la regione, ma principalmente nell’Astigiano, ed è caratterizzata da un’ipertrofia muscolare della coscia detta fassone. La sua carne è tenera e magra.
Coda di vitello – Piemontese
da Casa Serra€4,20
Coda di bovino Piemontese
Selezione Gourmet
250 g
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