Descrivere in poche righe la Fattoria Le Caprine non è impresa facile. Un'espressione che può renderne in minima parte l'idea è: tre ragazzi e un sogno. Il sogno è nato sui banchi di scuola, per l'appunto mentre studiavamo zootecnia a Milano, fantasticando su una nostra futura azienda. Qui è nato l'incontro con le capre e qui il "primo amore". La capra è fiera, testarda e ama la libertà, l'erba fresca. Ci siamo detti ecco l'animale che alleveremo, saremo caprai e per farlo andremo in cerca dell'ambiente che le possa far star bene, nel senso più profondo della parola. Nel 2016, nel nostro peregrinare, troviamo una fattoria in Toscana, sinceramente, ci siamo resi subito conto che il lavoro da fare per ristrutturala era immane, ma era il luogo perfetto per il nostro progetto di allevatori e di relativo caseificio. Come si fa a non amare questo luogo, qui sulle colline della Val d'Elsa nelle giornate terse si scorgono le torri di San Gimignano. Abbiamo oggi 88 capre Camosciate delle Alpi che ci regalano un latte ricco di profumi ed essenze. Produciamo caprini, tome a crosta fiorita, piramidi al carbone e piccole creazioni uniche. Nel 1970 abbiamo fatto la scelta di recuperare il vigneto, all'epoca super sfruttato Proprio dai pali e dai fili, poi il rimpiazzo delle viti con barbatelle clonate da quelle esistenti. Sicuramente all'inizio la strada è stata in salita: siamo riusciti a produrre circa 2000 bottiglie annue, un passaggio per noi importante che ci ha permesso di conoscere, capire e sperimentare senza mai fermarci , ma
anzi creando qualcosa di diverso, qualcosa di unico, qualcosa di nostro. Da lì a poco, nel 2020 abbiamo piantato un altro ettaro con varietà autoctone a bacca rossa, Sangiovese e Ciliegiolo. La filosofia che seguiamo è il disciplinare biologico, non usiamo prodotti di sintesi. Cerchiamo così di far crescere le nostre viti al meglio, le piante sviluppano resistenza e si adattano ai vari cambiamenti. Il biologico per noi è un modo di vita sostenibile. In cantina, lavoriamo le uve con pratiche enologiche non invasive. Puntiamo non alla quantità ma alla qualità del nostro vino. Assistiamo e accompagnamo tutti i processi, assecondando la natura, lasciamo che il vino esprima così tutto il suo potenziale.

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