Rohes Fleisch Albese ist eine traditionelle piemontesische Vorspeise und besteht aus sehr frischen, dünn geschnittenen Kalbsscheiben, die mit einer Emulsion aus Zitronensaft und nativem Olivenöl extra beträufelt werden.
Eine der traditionelleren Variationen besteht aus der Zugabe von Parmesanflocken und einem großzügigen Reiben von weißem Alba-Trüffel. Wir empfehlen Ihnen, das Carpaccio mit frischem Rucola und sehr fein gehacktem Knoblauch zu würzen.
Alle Fleischstücke von Casa Serra stammen ausschließlich aus ihrer nicht intensiven Weidehaltung, was den Geschmack, die Zartheit und die Nährwerte des Fleisches verbessert, das reich an Omega 3, fettlöslichen Vitaminen und ungesättigten Fetten ist. Diese Art der Zucht verringert auch das Risiko, dass Tiere krank werden und Medikamente, insbesondere Antibiotika, benötigen. Rinder grasen in weiten Räumen im Freien und vervollständigen eine Fütterung mit Gras gefüttert mit natürlichen Nahrungsergänzungsmitteln.
Die piemontesische Rasse wurde aus der Kreuzung des pakistanischen Zebu, der vor etwa 30.000 Jahren im heutigen Piemont eintraf, und der bereits existierenden Rinderrasse geboren. Es ist in fast der gesamten Region, hauptsächlich aber im Gebiet von Asti, verbreitet und zeichnet sich durch eine muskuläre Hypertrophie des Oberschenkels namens Fassone aus. Sein Fleisch ist zart und mager.
Rinder Albese - Piemontese
von Serra Haus€8,40
Geschnittene Albese
Piemontesische Rinderrasse
250 g
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