La carne cruda all’Albese è un antipasto tradizionale piemontese e consiste in freschissime fettine di vitello tagliate sottilmente, irrorate da un’emulsione di succo di limone e olio extravergine d’oliva.
Una delle varianti più tradizionali prevede l’aggiunta di scaglie di parmigiano e di un’abbondante grattata di tartufo bianco d’Alba. Consigliamo di provare a condire il carpaccio anche con della rucola fresca e dell’aglio tritato molto finemente.
Tutti i tagli di carne Casa Serra provengono esclusivamente dal loro allevamento a pascolo e non intensivo, che esalta il gusto, la tenerezza e le proprietà nutrizionali della carne, ricca di Omega 3, vitamine liposolubili e grassi insaturi. Questo tipo di allevamento riduce anche il rischio che gli animali si ammalino e abbiano bisogno di medicinali, in articolare di antibiotici. I bovini pascolano all’aria aperta in vasti spazi, completando un’alimentazione grass fed con integratori naturali.
La razza Piemontese è nata dall’incrocio tra lo zebù pakistano, arrivato circa 30.000 anni fa nell’attuale Piemonte, e la razza bovina preesistente. È diffusa in quasi tutta la Regione, ma principalmente nell’Astigiano, ed è caratterizzata da un’ipertrofia muscolare della coscia detta fassone. La sua carne è tenera e magra.
Albese di bovino – Piemontese
da Casa Serra€8,40
Albese a fette
Razza bovina Piemontese
250 g
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