Vins sans sulfites. Est-il possible de les produire ?

Les vins sans sulfites découvrons d'abord:

Que sont les sulfites ?

On entend de plus en plus parler de sulfites et normalement c'est une des premières mentions clairement visibles sur l'étiquette « contient des sulfites ». La question qui se pose alors est « mais que sont les sulfites » ? Les sulfites sont des substances chimiques, normalement utilisées par l'industrie alimentaire, comme conservateurs.

Pourquoi sont-ils utilisés ?

Les sulfites ont deux fonctions principales : la première est d'inhiber l'action des bactéries qui, par leur prolifération, sont capables de détériorer le produit.

Autre aspect, ils agissent sur certaines enzymes naturellement présentes dans les aliments qui se détériorent en présence d'oxygène et entraînent une dégradation du goût et des arômes originels des aliments, en l'occurrence du vin.

Il faut dire aussi que les sulfites pour leurs propriétés antioxydantes et antimicrobiennes sont utilisés dans la conservation des boissons, confitures et conserves.

Les sulfites présents dans le vin sont-ils tous artificiels ?

Le premier point à préciser est que lors de la transformation du vin, en phase de fermentation, l'action des levures sur les pellicules du raisin produit naturellement des sulfites.

Alors pourquoi ajoute-t-on des sulfites en production ?

L'ajout a lieu parce que la quantité qui se développe naturellement n'est normalement pas suffisante pour la conservation du vin et la sauvegarde de la prolifération bactérienne.

Mais combien de sulfites peut-on ajouter au vin ?

Il y a plusieurs paramètres à considérer comme le type de raisin et ses caractéristiques mais, de manière générale, on peut dire que le blanc, étant plus sujet à une attaque rapide des bactéries, nécessite des quantités plus importantes que le rouge.

Quand sont-ils ajoutés ?

Le bisulfite de sodium est normalement ajouté dès l'arrivée des raisins en cave pour éviter l'oxydation du jus, contenir la prolifération bactérienne et démarrer la bonne fermentation des levures. A la fin de la fermentation, ils sont ajoutés à nouveau pour la bonne conservation du vin.

En général, si les raisins sont sains, une quantité minimale peut être utilisée et leur utilisation prudente est sans aucun doute une bonne pratique.

Quels sont les effets secondaires des sulfites ?

Chez les sujets qui ne tolèrent pas les sulfites dans le vin : Les fameux maux de tête ou d'estomac, l'essoufflement et la toux peuvent survenir chez les asthmatiques.

Selon la loi, ils sont considérés comme des allergènes à cet égard EUFIC (European Food Conseil d'information) il a toutefois déclaré que les sulfites sont incapables de provoquer un choc anaphylactique ou des effets graves comme les autres allergènes.

De façon générale, les sulfites en quantité limitée permise par la loi sont bien tolérés par la plupart des gens.

Les quantités sont réglementées par la loi à cet effet : en dessous de 10 mg/litre sont considérés comme des vins sans sulfites. Au-dessus de ces quantités, la mention « contient des sulfites » doit être indiquée sur l'étiquette.

Est-il possible de produire des vins sans sulfites ajoutés ?

Cela est possible en utilisant des systèmes de production alternatifs et en contrôlant soigneusement le processus de production dans chaque phase, en agissant à la fois sur la température des processus et sur le contrôle du contact avec l'oxygène. Tout d'abord, une sélection rigoureuse des raisins et un travail minutieux dans le vignoble sont nécessaires afin d'obtenir des raisins sains.

La différence dans la dégustation des vins sans sulfite

Le but de ceux qui s'orientent dans une vinification pure est de revenir à un goût originel, naturel, sans forcer. Le vin sincère sans assemblages forcés, sans manipulations, pour ceux qui aiment les productions originales et recherchent la qualité.

Depuis trois générations, avec prévoyance et grande passion, Perlage est devenu un ambassadeur de l'amélioration continue, en maintenant un lien solide avec sa terre et le respect de l'environnement et de la communauté locale et envers le consommateur en proposant des vins certifiés biologiques de qualité.

Depuis 1981, il se consacre à l'agriculture biologique et en 1991, l'entreprise produit le premier prosecco biologique de l'histoire de la vinification italienne. En 2005 l'entreprise se lance dans la voie de la biodynamie et acquiert la certification Déméter.

La recherche de l'entreprise ne s'arrête pas, après une expérimentation de deux ans elle est née Animæ, la premier Prosecco Sans Sulfites, raisins Glera 100% issus de l'agriculture biologique.

Pour y arriver, ils ont été identifiés souche de levure à faible autoproduction de soufre et toute la vinification en cave s'est donc déroulée en absence totale d'oxygène pour empêcher l'oxydation facile que subissent les vins mousseux et les raisins Glera, en particulier lorsque nous sommes en l'absence de conservateurs artificiels.

Chez Foodaloo, nous avons sélectionné Ànimaé vin mousseux sans sulfites. C'est un Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG cru millésimé issu de millésimes sélectionnés vinifiés sans ajout de sulfites.

En 2006, il a franchi une étape importante en remportant la médaille d'or à Mundus Vini - Biofach une reconnaissance prestigieuse largement acceptée par les clients qui l'ont goûté.