Domaine viticole Perlage pour sa ligne de Prosecco sans sulfites présente un produit issu de raisins sélectionnés Glera 100% issus de l'agriculture biologique, voici comment il est né : Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Sans Sulfites
Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Sans Sulfites
l'entreprise ancre sa croyance la plus profonde dans le respect de la nature et la volonté d'offrir un produit qui soit l'expression de pureté maximale du vin.
C'était un vrai challenge : je sulfites dans les vins ils sont tout d'abord, dans une faible mesure, autoproduits dans le processus de fermentation par le levures qui transforment le moût en vin.
Pour le vins effervescents nous avons une seconde fermentation nécessaire à la seconde fermentation (Méthode Charmat) qui les transforme de vins tranquilles en vins effervescents. Encore une fois nous avons production de sulfites. l'entreprise à remédier a identifier un souche de levure à faible autoproduction de soufre. Un autre aspect est que la vinification a lieu dans absence totale d'oxygène éviter phénomènes oxydatifs du vin effervescent.
Animae Valdobbiadene Prosecco exprime l'âme de Prosecco supérieur DOCG, les arômes sont les premiers, les parfums intacts des raisins et toute l'intensité d'un bouquet qui atteint directement le verre du vignoble. La faible teneur en sucre le rend très sec, presque un Pas Dosè, mais avec des propriétés similaires Long Charme.
Prosecco Superiore DOCG "Animae" est le premier Prosecco Sans Sulfites de Conegliano Valdobbiadene issu de l'agriculture biologique.
Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Sans Sulfites a une élaboration soignée : elle part d'un pressurage doux, le moût est décanté pendant 12 heures, suivi d'une fermentation à 16°C, sans adjonction de sulfites. La vinification et l'effervescence se déroulent en l'absence totale d'oxygène. Élaboration de vin mousseux en autoclave avec la longue méthode Charmat, sans ajout de sulfites, le Valdobbiadene Prosecco Superiore comme il était autrefois !
