Weine ohne Sulfite. Ist es möglich, sie zu produzieren?

Weine ohne Sulfite lassen Sie uns zuerst herausfinden:

Was sind Sulfite?

Immer öfter hört man von Sulfiten und normalerweise ist es einer der ersten deutlich sichtbaren Hinweise auf dem Etikett „enthält Sulfite“. Die Frage, die sich dann stellt, ist „aber was sind Sulfite“? Sulfite sind chemische Substanzen, die normalerweise von der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel verwendet werden.

Warum werden sie verwendet?

Sulfite haben zwei Hauptaufgaben: Die erste besteht darin, die Wirkung von Bakterien zu hemmen, die durch ihre Vermehrung das Produkt verderben können.

Ein weiterer Aspekt ist, dass sie auf einige Enzyme einwirken, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorhanden sind, die sich in Gegenwart von Sauerstoff verschlechtern und zu einer Verschlechterung des ursprünglichen Geschmacks und der Aromen des Lebensmittels, in diesem Fall des Weins, führen.

Es sollte auch gesagt werden, dass Sulfite aufgrund ihrer antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften bei der Konservierung von Getränken, Marmeladen und Konserven verwendet werden.

Sind die im Wein enthaltenen Sulfite alle künstlich?

Der erste Punkt, der klargestellt werden muss, ist, dass während des Weinumwandlungsprozesses, in der Gärungsphase, die Einwirkung von Hefen auf die Traubenschalen auf natürliche Weise Sulfite produziert.

Warum also werden Sulfite in der Produktion zugesetzt?

Die Zugabe erfolgt, weil die natürlich entstehende Menge für die Konservierung des Weines und die Sicherung der Bakterienvermehrung normalerweise nicht ausreicht.

Aber wie viele Sulfite können dem Wein zugesetzt werden?

Es müssen mehrere Parameter berücksichtigt werden, wie z. B. die Art der Traube und ihre Eigenschaften, aber im Allgemeinen kann gesagt werden, dass Weißwein, der einem schnelleren Angriff durch Bakterien ausgesetzt ist, größere Mengen benötigt als Rotwein.

Wann werden sie hinzugefügt?

Natriumbisulfit wird normalerweise hinzugefügt, sobald die Trauben im Keller ankommen, um eine Oxidation des Saftes zu vermeiden, die Bakterienvermehrung einzudämmen und die korrekte Gärung der Hefen einzuleiten. Am Ende der Gärung werden sie für die korrekte Konservierung des Weins wieder hinzugefügt.

Im Allgemeinen kann bei gesunden Trauben eine Mindestmenge verwendet werden, und ihre sorgfältige Verwendung ist zweifellos eine gute Praxis.

Welche Nebenwirkungen haben Sulfite?

Bei Personen, die Sulfite im Wein nicht vertragen: Bei Asthmatikern können die berühmten Kopf- oder Bauchschmerzen, Atemnot und Husten auftreten.

Gesetzlich gelten sie in dieser Hinsicht als Allergene EUFIC (Europäisches Lebensmittel Informationsrat) er stellte jedoch fest, dass Sulfite nicht wie andere Allergene zu einem anaphylaktischen Schock oder schweren Wirkungen führen können.

Im Allgemeinen werden Sulfite in gesetzlich begrenzten Mengen von den meisten Menschen gut vertragen.

Die Mengen sind hierfür gesetzlich geregelt: Unter 10 mg/Liter gelten Weine ohne Sulfite. Oberhalb dieser Mengen muss der Hinweis „enthält Sulfite“ auf dem Etikett angegeben werden.

Ist es möglich, Weine ohne Zusatz von Sulfiten herzustellen?

Dies ist möglich, indem alternative Produktionssysteme verwendet werden und der Produktionsprozess in jeder Phase sorgfältig kontrolliert wird, wobei sowohl auf die Temperatur der Prozesse als auch auf die Kontrolle des Kontakts mit Sauerstoff eingewirkt wird. Um gesunde Trauben zu erhalten, bedarf es zunächst einer sorgfältigen Auswahl der Trauben und sorgfältiger Arbeit im Weinberg.

Der Unterschied bei der Verkostung sulfitfreier Weine

Das Ziel derjenigen, die sich an einer reinen Vinifikation orientieren, ist die Rückkehr zu einem ursprünglichen, natürlichen Geschmack, ohne Zwang. Der aufrichtige Wein ohne erzwungene Mischungen, ohne Manipulationen, für diejenigen, die originelle Produktionen lieben und Qualität suchen.

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Seit 1981 widmet er sich dem ökologischen Landbau und 1991 produziert das Unternehmen den ersten Bio-Prosecco in der Geschichte der italienischen Weinherstellung. 2005 begibt sich das Unternehmen auf den biodynamischen Weg und erwirbt die Zertifizierung Demeter.

Die Suche nach dem Unternehmen hört nicht auf, nach zweijährigem Experimentieren ist es geboren Animation, das erster Prosecco ohne Sulfite, Glera 100% Trauben aus biologischem Anbau.

Um dies zu erreichen, wurden sie identifiziert Hefestamm mit geringer Eigenproduktion von Schwefel und der gesamte Weinherstellungsprozess im Keller fand daher in statt völlige Abwesenheit von Sauerstoff um die leichte Oxidation zu verhindern, der Schaumweine und Glera-Trauben unterliegen, insbesondere wenn wir auf künstliche Konservierungsstoffe verzichten.

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