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Silvio
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Cette Gâteau au sarrasin fourré à la ricotta et au chocolat noir c'est un vrai régal. Une pâte sablée friable de sarrasin parfumée à la cannelle, clous de girofle, citron et amandes et renfermant un cœur moelleux de crème de ricotta, parfumée aux liqueurs de Strega et de vanille, et des morceaux de chocolat extra noir. Un dessert que j'aime définir ancien et rustique. Sont seules Le gâteau de grand-mère!
Les doses indiquées ci-dessous sont pour un moule à charnière de 20 cm.
Ingrédients:
- 300 gr de farine de sarrasin fine
- 100 gr de farine d'amande
- 100 grammes de farine 00
- 200 gr de beurre ramolli
- 150 grammes de sucre extra-fin
- 5 gr de levure chimique
- 1 oeuf entier
- une pincée de clous de girofle moulus
- une cuillère à café de cannelle
- le zeste râpé d'un demi citron bio
- une pincée de sel
Pour la farce :
- 450 gr de ricotta fraîche (lait de vache ou lait de brebis)
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 verre de liqueur Strega (30 cc)
- 1 petit verre de liqueur de vanille (30 cc)
- pastilles ou boutons de chocolat noir (min. 60% de cacao)
Préparation:
Commencer par la pâte : dans un grand bol verser tous les ingrédients secs (farine, sucre, sel, levure, herbes et mélanger. Ajouter le zeste de citron râpé, l'œuf et le beurre et commencer à mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais compacte, enveloppez-le dans du film alimentaire pour aliments et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il repose au moins 1 heure.
Préparez la garniture : dans un autre grand saladier versez la ricotta fraîche, le sucre et les liqueurs et mélangez en prenant soin de bien mélanger le tout.
Ajoutez enfin les gouttes ou les boutons de chocolat noir.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un centimètre. Aidez-vous de papier sulfurisé.
Prenez votre moule à charnière, placez-y un disque de papier sulfurisé et étalez la pâte brisée avec le bord du gâteau vers le haut. Couper l'excédent de pâte du bord du gâteau.
Versez la crème de ricotta, nivelez et formez des bandes avec le reste de pâte et posez-les sur la garniture en formant un motif.
Cuire le gâteau dans la partie basse du four en mode statique et préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.
Laissez-le refroidir complètement et ne le gardez pas au réfrigérateur pendant la nuit. Je vous recommande de consommer le Gâteau au sarrasin fourré à la ricotta et au chocolat noir le lendemain pour savourer son goût et avec la bonne consistance.
