Tranches de veau à paner - Piémontais

Tranches de veau à paner - Piémontais

par Maison Serra

6,2012,50

Tranches de veau à paner
Race bovine piémontaise
Disponible en deux formats

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Quantité

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UGS : ND Catégories : ,
Fettine di vitello da impanare – Piemontese

Dégusté de

Gianluca

L'alchimiste

Des tranches de veau très fondantes, idéales pour un second plat croustillant à dorer à la poêle ou au four.
Très appréciées des adultes et des enfants, les tranches panées sont à base de viandes très tendres, race piémontaise 100%.
Vous pouvez simplement les assaisonner de quelques gouttes de citron et les accompagner d'un côté de légumes frais. Le succès est garanti !
Toutes les coupes de viande de Casa Serra proviennent exclusivement de leur élevage en pâturage non intensif, qui améliore le goût, la tendreté et les propriétés nutritionnelles de la viande, riche en oméga 3, en vitamines liposolubles et en graisses insaturées. Ce type d'élevage réduit également le risque que les animaux tombent malades et aient besoin de médicaments, notamment d'antibiotiques. Le bétail paît à l'air libre dans de vastes espaces, en complément d'une alimentation nourri à l'herbe avec des suppléments naturels.
La race piémontaise est née du croisement entre le zébu pakistanais, arrivé il y a environ 30 000 ans dans le Piémont actuel, et la race bovine préexistante. Elle est répandue dans presque toute la région, mais principalement dans la région d'Asti, et se caractérise par une hypertrophie musculaire de la cuisse appelée fassone. Sa chair est tendre et maigre.

Format

250g, 500g

Temps de préparation

Modes et temps de conservation

Chaque coupe de viande est emballée "sous vide", pour maintenir la qualité maximale de la viande et pour qu'elle puisse être conservée jusqu'à 20 jours au réfrigérateur sans aucun problème. Eventuellement, si passé ce délai il n'a pas encore été consommé, il peut être congelé directement dans son emballage.

Conseils de dégustation

Nous conseillons d'ouvrir les produits sous vide 1 ou 2 heures avant de les cuire, selon les coupes, afin d'oxygéner la viande, lui redonner sa couleur d'origine et lui permettre d'atteindre la température optimale de cuisson (c'est-à-dire la température ambiante)

Expédition

Les expéditions de produits périssables, qui doivent être stockés à température contrôlée, se font les lundis, mardis et mercredis. Pour les commandes passées du jeudi au dimanche, l'expédition aura lieu la semaine suivante, afin d'éviter les stocks le samedi et le dimanche et le risque conséquent d'altération des aliments.

Région

Casa Serra

Missione Grass Fed Amene colline ai piedi delle montagne, aria pura e frizzante, verdi prati, boschi profumati e tante mucche che pascolano tranquille e si abbeverano al ruscello... Non, ce n'est pas le film de Heidi. È una bellissima realtà a Montegrosso Cinaglio tra the splendide colline del Monferrato, patrimonio dell'umanità Unesco, in provincia di Asti. Qui sulla collina chiamata Serra, la famiglia Cerrato alleva bovini da 4 generazioni, ma è con il Sig. Claudio che da qualche anno la combinazione tra la saggezza di una solida tradizione e lo slancio visionario verso l'innovazione ha dato risultati davvero strabilianti. I capi di bestiame, oltre 200, pascolano liberi e si alimentano esclusivamente ad erba, piante aromatiche e fieno (nourri à l'herbe). Mangimi, antibiotiques et conservateurs sono banditi da questo angolo di mondo. Inoltre i bovini vengono ben accuditi, allevati per almeno 20 mesi (tra 20 mesi e 4 anni) e conducono una vita priva di stress. Ciò si vede anche dal colore della carne che non è mai "febbrata", quel colore scuro segno di disagio e sofferenza per il trasporto alla macellazione. A Casa Serra anche nella loro ultima passeggiata i bovini vengono accompagnati dallo stalliere. Fondamentale è poi la frollatura, notamment lunga, almeno 28 giorni. Il risultato è una carne semplicemente diversa, tenera, che non rilascia acqua in cottura, sana e buonissima. Abbiamo selezionato tagli nobili, tagli particolari e difficilmente trovabili (come il diaframma) e anche meno pregiati, fino a trita per animali ma tutti di altissima qualità e con le stesse caratteristiche organolettiche. Le razze sono 2 : la Piemontese, razza autoctona del Piemonte dalla coscia molto accentuata, carne tenera, saporita e di colore intenso, soprattutto indicata come costata, bollito, brasato al Barolo e carne cruda all'albese ; la Blonde d'Aquitaine, originaria del sud-ovest della Francia, più grande della Piemontese, dalla carne più chiara e più delicata nel sapore, en particulier adatta a vitello tonnato, spezzatini, fettine da burro e straccetti. Tutti i tagli vengono confezionati sottovuoto in ambiente "Refine Air", che distrugge in modo naturale muffe, lieviti e battery fino al 98%. Ciò fa sì che la carne, trasportata e consegnata a voi sottovuoto con spedizione refrigerata, si conservi in frigo per almeno 3 settimane. Se non doveste consumarla subito, vi consiglio comunque di congelarla. Unica raccomandazione : prima di gustare questa carne nourri à l'herbe toglietela dal sottovuoto almeno un'ora prima di cucinarla per far sí che riacquisti il colore originario e sprigioni tutti i suoi aromi. Non vi è ancora venuta l'acquolina in bocca?

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