3 domande sulla Piadina!

3 questions sur la Piadina !

Produit symbolique de la Romagne, également connu sous le nom de Piada.

De quel produit s'agit-il ?

Les ingrédients qui la composent sont traditionnellement de la farine de blé, de l'eau, du sel et du saindoux ou de l'huile d'olive, ainsi que quelques ingrédients supplémentaires comme le bicarbonate. Ces ingrédients sont travaillés pour former la pâte qui est ensuite étalée, lui donnant une forme ronde et une épaisseur de quelques millimètres, variable selon la zone de production.

Une fois la pâte obtenue, elle est découpée en pains puis étalée. La cuisson s'effectue à environ 200 °C pendant quelques minutes.

Traditionnellement, la cuisson se faisait sur un plateau en terre cuite, thé En Romagne, aujourd'hui remplacée par des plaques métalliques. La pâte est placée sur la plaque chauffante et, pendant la cuisson, elle est percée pour éviter la formation de bulles de vapeur.

Piada et les poètes

extrait de le poème « La Piada » de Giovanni Pascoli

« Mais toi, Maria, avec tes mains douces tu domptes la pâte, puis tu l'étales et l'aplatis ;
et voici, elle est lisse comme une feuille de papier, et grande comme la lune ;

et dans tes mains ouvertes tu me l'apportes,
et tu le poses doucement sur le texte chaud, puis tu t'éloignes.

Je le retourne et attise le feu en dessous avec les pinces,
jusqu'à ce qu'il craque, envahi par la douce chaleur, et se gonfle en bulles :
et l’odeur du pain remplit la maison.

Quelles sont ses origines ? 3 questions sur la Piadina !

Les premières traces remontent à l'époque des Étrusques, puis des Romains qui Nous produisions des galettes rondes cuites sur des plateaux en terre cuite ou en pierre. En 1371, un légat du pape, le cardinal Anglico de Grimoard, la décrivit pour la première fois dans un rapport rédigé sur la région de Romandiola. La piada a été le pain du « pauvre » pendant des siècles. Avec l'avènement des années 1970, la piadina romagnole connut son heure de découverte et de diffusion. C'était l'époque de la Riviera Romagnole et de ses kiosques en bord de mer. Les premiers pas vers la production de piadina commencèrent dans les premiers laboratoires, diffusant le produit même au-delà du territoire.

Comment reconnaître la bonne cuisson de la piadina ?

Lorsqu'elle est bien cuite, la piadina doit présenter des taches brunes caractéristiques.

Comment en profiter?

C'est un produit qui se marie avec de nombreuses garnitures, des plus classiques : avec du squacquerone, puis avec des fromages comme le pecorino ou la scamorza. Parfait avec du jambon ou des saucisses. Avec de la porchetta, des crèmes végétales comme la crème de potiron ou la crème de courgettes. Avec des épinards ou des herbes, des courgettes grillées au parmesan. Avec du saumon ou du thon. L'avez-vous déjà essayé en version sucrée ? Banane et chocolat, crème de pistache et ricotta, pommes et cannelle.