Nebrodinero basa la propria attività sulla valorizzazione del Suino Nero dei Nebrodi, raza nativa allevata nel rispetto della tradizione. Nei boschi della Sicilia settentrionale i maialini crescono liberi, nutrendosi naturalmente di bacche, ghiande, castagne e tuberi, elementi che conferiscono alle carni un sapore autentico e ricco, ecco dove nasce il Il Guanciale Nero di Nedrobi
Il Guanciale Nero di Nedrobi
El Suino Nero dei Nebrodi es un razza suina autoctona siciliana allevata da secoli nelle aree montane e boschive della regione. Si distingue facilmente per il mantello scuro, quasi completamente nero, la corporatura rustica e la grande capacità di adattarsi all’ambiente naturale.
Tradizionalmente viene allevato allo stato semibrado o brado, nutrendosi di ciò che offre il territorio: ghiande, radici, erbe spontanee e cereali integrati dall’allevatore. Questo tipo di allevamento conferisce alla carne caratteristiche organolettiche uniche, rendendola particolarmente pregiata. Il Suino Nero dei Nebrodi viene allevato allo stato semibrado su 140 ettari di terreno prevalentemente boschivo, dove può muoversi liberamente e nutrirsi in modo naturale di ghiande, radici e frutti spontanei. L’ambiente incontaminato del Parco dei Nebrodi e la ricchezza del suo ecosistema contribuiscono al benessere degli animali e conferiscono alle carni qualità e caratteristiche organolettiche distintive.
Caratteristiche della carne
preservare e valorizzare la purezza del Suino Nero dei Nebrodi, allevato in modo semibrado nel cuore del Parco dei Nebrodi. Operiamo a circuito chiuso, seguendo ogni fase della vita dell’animale, dalla nascita alla trasformazione.
I nostri suini si nutrono prevalentemente delle risorse naturali del bosco, con sola integrazione di orzo siciliano. Il pascolamento continuo favorisce un’elevata assimilazione di Vitamina E, conferendo alle carni qualità organolettiche e nutrizionali superiori.
Ogni capo è iscritto al Registro ANAS, a garanzia dell’origine e della purezza della razza.
La trasformazione avviene nel nostro salumificio immerso nel bosco, con lavorazioni manuali e stagionature naturali che esaltano i profumi del territorio.
Caratteristiche del Guanciale
Il Guanciale Nero di Nedrobi es a salume artesanal obtenido desde el guancia, gola Y parte de El collo de El cerdo. Grazie en el particular jaspeado Y all’alta presenza De grasso nobile, sí distingue por morbidezza, sapidez Y intensidad aromático.
Ahí Procesando artesanal prevede salazón Y picante seguite desde a lento Condimento que permette a aromas De svilupparsi pienamente. El risultato es a salume desde el gusto rico Y persistente, consideró una del ingredientes simbolo desde el Cocina italiana. Durante allí Procesando la papada él viene massaggiato con aromas natural che contribuiscono a esaltare la gusto desde el carne Y favoriscono allí maduración de El prodotto.
Características organoléptico
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Color: blanco Rosa en el parte grassa con leggere venas De magro
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Perfume: intenso, aromático Y levemente picante
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Gusto: deciso, sabroso Y Muy persistente
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Texture: suave Y scioglievole en Cocinando Gracias all’elevata presenza De manteca de cerdo
Utilizzo en Cocina
Immancabile nei piatti iconici della cucina italiana, uno su tutti la Carbonara può essere utilizzato anche:
Disponible en pezzature desde acerca de 1 kg o circa 0,5 kg
