Las raíces profundas unen el familia Testa a la pesca y pequeños pueblo costero siciliano de Cada, la historia de la familia se remonta a por lo menos dos siglos atrás, aún hoy en el pueblo existe una calle que lleva su nombre, la pesca de atún rojo Representa una verdadera pasión y precisión y se lleva a cabo en sólo treinta días al año y es aquí donde se producen los productos. Filetti Tonno Rosso in olio girasole
La apuesta de la empresa por las campañas de estudio y trabajo en el ámbito marino se manifiesta sobre todo en la captura y procesado de atún rojo. De hecho, el atún rojo es uno especies marinas protegidas cuya captura está regulada por cuotas CICAA que limitan su captura en número y peso. Gracias a eso el Mediterráneo se está repoblando con esta especie.
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EL atún rojo llegan en abril Mediterráneo pasando del océano al Estrecho de Gibraltar. La temporada de pesca se concentra en 30 días entre mayo y junio. Los ejemplares capturados con redes de cerco son rápidamente reubicados. Colocados en grandes tanques en el mar siciliano y alimentado únicamente con pescado azul (arenque y sardinas) para garantizar que su carne tenga las mejores propiedades. Un alto contenido de grasas insaturadas y Omega 3. Tras un proceso muy rápido en 4 minutos el atún pasa del mar a congelación a -70°.
Pesca, conservación y transformación dentro de una cadena de suministro circular propiedad de la empresa. Esto garantiza un alto estándar de calidad. Cada bote de conservas tiene el número BCD (Documento de captura de atún rojo) una especie de "tarjeta de identidad" del atún rojo que garantiza su trazabilidad del mar a la mesa. La firmeza, el sabor y los valores nutricionales hacen del atún rojo un auténtico manjar.
Filetti Tonno Rosso in olio girasole , Músculo de atún rojo mediterráneo cocido al vapor y trabajado a mano. Se coloca en un recipiente de vidrio y se cierra tras llenarlo con el líquido de conservación. El producto se estabiliza mediante esterilización.
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