Herkunft, Geschichte und Eigenschaften der italienischen Grappas

Herkunft, Geschichte und Eigenschaften von Grappa Italienisch

Destillieren Trester wurde bereits im 15. Jahrhundert verwendet, als man begann, Grappa aus Weindestillat herzustellen. In der Literatur ist es mit der Veröffentlichung der Abhandlung De Conficienda Aqua Vitae bekannt, dem Werk des Paduaner Arztes Savonarola, das in der Lage war, die Grappa-Kultur auf dem gesamten italienischen Territorium zu verbreiten.

Die Tradition schreibt jedoch vor, dass die Zubereitung der Grappa stammt aus der Zeit des Römischen Reiches, als ein Soldat bei seiner Rückkehr nach Rom von seinen militärischen Heldentaten als Belohnung einen Weinberg im Friaul erhielt. Da er im Kampf in den Ländern des Ostens die Verwendung der Brennblase zum Destillieren von Wein kannte, begann er mit der Herstellung eines Tresterdestillats, das bald in den Nachbargebieten bekannt wurde. So führen die ersten wirklichen Spuren, auch wenn sie mündlich überliefert sind, den Ursprung des Grappas bis in den Anfang des 1. Jahrhunderts v. Chr. zurück. C ..

Es stammt aus den frühen 1300er Jahren Grappa wie man es heute kennt. Das Datum fällt mit der Entwicklung und Verwendung von Wasserkühlern in Europa zusammen, die ein effektiver Weg zur Steigerung der Produktion sind Brandy. Hier ist es so Grappa es beginnt außerhalb der Grenzen der Halbinsel aufzutauchen und breitet sich in einigen sozialen Kontexten aus.

Um 1800 herum begannen sich einige italienische Weingüter auf eine bestimmte Produktion von Wein zu spezialisieren Grappa. Ab der Ernte wird die Destillation der Schalen der Trauben in einem völlig anderen Prozess als bei der Weinherstellung fortgesetzt.

Diese Art von Grappa es war für die weniger wohlhabenden Schichten bestimmt, denen die weniger edlen Teile der vergorenen Trauben im Allgemeinen vorbehalten waren, dh die Stiele, Kerne und Schalen. Für die höheren Gesellschaftsschichten war der Branntwein jedoch bestimmt.

Mit Zuversicht war es eine Art von Grappa qualitativ völlig anders als die heute bekannten Destillate. Viel trockener und voller scharfer Substanzen, war es manchmal sogar unangenehm, bis zu dem Punkt, dass Grappa mehrere Jahrhunderte lang mit einem starken, ziemlich brennenden und ziemlich einfachen Getränk zusammenfiel.

Erst nach dem Zweiten Weltkrieg gelang es Grappa, einen rechtmäßigen Platz in der Geschichte einzunehmen. Die Montegrappa bezeugt von da an die Bedeutung, die das Getränk in den Kämpfen hatte: Grappa wurde als Protagonist anerkannt, der notwendig war, um den flüssigen Mut zu entfalten, der erforderlich war, um den Schwierigkeiten der Alpentruppen während der gefährlichen Schlachten zu begegnen.

Und so sprechen wir heute darüber Italienischer Grappa, was das Getränk zu einem der beliebtesten unter den alkoholischen Getränken der Tradition und Kultur der Halbinsel macht. Genau dieser Grappa, der aus der Destillation von Trester gewonnen wird, ist ein Produkt von geworden Hergestellt in Italien, für die unser Land seine Exklusivität besitzt. In den verschiedenen italienischen Regionen wird Grappa in mehreren Variationen hergestellt, die dem Territorium treu bleiben.

Wenn es darum geht Grappa, bezieht sich heute nur noch auf die aus Trester hergestellten Spirituosen, die aus Trauben stammen, die ausschließlich auf italienischem Gebiet angebaut werden.

Von der Grappa-Herstellung in der Vergangenheit bis heute

Es war die handwerkliche Methode, die in der Vergangenheit die Regeln für die Herstellung von Grappa diktierte. Unter Verwendung von Destillierapparaten im Wasserbad oder direkter Hitze wurde das Getränk oft in einem diskontinuierlichen Kreislauf hergestellt. Erst Mitte des 20. Jahrhunderts kamen moderne Instrumente für die industrielle Destillation nach Italien.

Es gab nicht einmal eine große Auswahl an Grappa, da nur die weißer Grappa klassisch, der aus destilliertem Mischtrester stammt. Es gab also keine Verbreitung von Grappas, die aus einer einzigen ausgewählten Rebsorte stammten.

Nach dem Zweiten Weltkrieg, mit dem Geist der Wiedergeburt von Industrie und Gesellschaft in Italien, auch die Produktion von Grappa sieht einen neuen Geist. Mit der Veränderung des Lebensstils der Italiener erleben wir eine positive und florierende Wirtschaft.

Nach dem Zweiten Weltkrieg erlebte die italienische Gesellschaft einen beispiellosen Moment der Entwicklung. Die Italiener änderten ihren Lebensstil und erfreuten sich einer günstigen wirtschaftlichen Lage.

Von den spürbaren Veränderungen in der Lebensweise begannen Interessen in Sektoren, die vorher nicht berücksichtigt wurden und die Grappa Auch sie wurde zum Protagonisten der Gewohnheiten der Italiener. Als der Grappa verkostet wurde, wurde die Trinkroutine verlassen, ohne den Geschmack und den Alkoholgehalt zu berücksichtigen.

Und in der normalen Entwicklung der Sitten und Gebräuche der Italiener auch der Geschmack Grappa begannen neue Trends zu zeigen, wurden weichere und weniger aggressive Bräuche und offenbarten einen totalen Adel, insbesondere durch längere Verfeinerungen in Holzfässern.

Die Herstellung der Grappa in Italien

Sechs Regionen wurden von der EG (Europäische Gemeinschaft) für die Produktion von identifiziert Grappa. Diese Anerkennung erfolgte 1989, für die seit über 30 Jahren Friaul-Julisch Venetien, Trentino-Südtirol, Venetien, Lombardei, Piemont und das Untergebiet Barolo, Sizilien und das Untergebiet Marsala die Anerkennung hatten Privileg zu produzieren Grappa.

Jede dieser Regionen und Unterzonen verkörpert tadellos die Kultur und Tradition bei der Herstellung von Grappa auf handwerkliche Weise, wenn auch mit unterschiedlichen Eigenschaften.

Heute, den Grappa ist ein klares Beispiel für die vielen Exzellenzen des Made in Italy. Es hat einen genau definierten Namen in der europäischen Verordnung 110/2018: the Grappa er wird als ausschließlich in Italien destillierter Tresterbrand bezeichnet.

Gemäß dieser Definition ist es sehr klar, dass sowohl die Kerne als auch die Traubenschalen, die das Ergebnis des Weinbereitungsprozesses sind und die den Trester bilden, ausschließlich italienischen Ursprungs sein müssen und nur in Italien angebauten und vinifizierten Trauben gehören müssen.

Dies sind strenge Regeln, die notwendig sind, um die Herkunft des Grappas zu garantieren. Daher wird jedes andere Destillat, selbst wenn es auf dem Territorium des Landes, aber mit ausländischem Trester hergestellt wird, niemals die Bezeichnung haben Grappa.

Bei der Wahrung des Getränks als Original, der Grappa die die zugesicherte italienische Ursprungsbezeichnung des Tresters besitzen, können keine Unsicherheit über den territorialen Ursprungsort aufkommen lassen.

Die Merkmale der Herstellung der Grappa in Italien

Neben dem generischen Namen von Grappa die das gesamte italienische Territorium umfasst, gibt es 9 typische geografische Angaben (IGT): Friaul-Julisch Venetien, Trentino-Südtirol, Venetien, Lombardei, Piemont und die Unterzone von Barolo, Sizilien und die Unterzone von Marsala, Gebiete, die haben das Privileg, Grappa herzustellen.

Jede dieser Regionen und Unterzonen mit ihren klimatischen und territorialen Konnotationselementen belebt eine blühende und blühende Vielfalt von Grappas. Ihre Besonderheit soll vor allem italienisch sein, aber jede mit ihren eigenen Besonderheiten in Bezug auf Aromen und Geschmack.

Davon können wir absolut nicht sprechen Grappa im Singular, gerade weil sich jeder Typ auf das Herkunftsgebiet bezieht. Da jede italienische Region und Unterzone je nach Territorium spezifische Eigenschaften hat, wird auch der Grappa, der in jedem einzelnen Ort hergestellt wird, unterschiedlich sein.

Eigenschaften der Grappa: Produktion

Um die Unterschiede zwischen den verschiedenen vollständig zu verstehen Italienischer Grappa, ist der Ausgangspunkt, sich auf den Trester zu beziehen, also den Rohstoff, der verarbeitet wird.

Es ist der Satz von Traubenschalen, die früher für die Herstellung von Wein verwendet wurden. Die Trester werden auf zwei Arten unterschieden: unvergorene oder jungfräuliche Trester und in vergorene Trester.

- Unvergorene oder jungfräuliche Trester: Sie sind in der Regel weiß und noch nicht mit dem Weinmost vergoren, diese Aufgabe verbleibt daher beim Destillateur.

- Vergorener Trester: Das sind die mit dem Weinmost vergorenen Trester, die auch einen bestimmten Alkoholgehalt erreicht haben.

In jedem Fall müssen sowohl unvergorene als auch fermentierte Trester ihren Fermentationsprozess abschließen, der, um vollständig zu sein, den vorhandenen Zucker vollständig umwandeln muss.

Daher muss das Verfahren zur Umwandlung des Zuckerteils in Alkohol durchgeführt werden, um zur nächsten Phase, der Destillation, übergehen zu können.