Orígenes, historia y características de las grapas italianas

Orígenes, historia y características de grapas italiano

Destilar orujo ya se utilizaba en el siglo XV, cuando se empezó a producir grappa a partir de destilados de vino. Aparece muy conocida en la literatura con la publicación del tratado De Conficienda Aqua Vitae, obra del médico paduano Savonarola, capaz de difundir la cultura de la grappa por todo el territorio italiano.

Sin embargo, la tradición dicta que la preparación de la grappa se remonta al Imperio Romano, cuando un soldado, que regresaba a Roma de sus hazañas militares, recibió como recompensa una viña en Friuli. Como en batalla en las tierras de Oriente había conocido el uso del alambique para destilar vino, empezó a elaborar un destilado de orujo que pronto se hizo conocido en los territorios vecinos. Entonces, los primeros rastros reales, incluso si se transmiten oralmente, remontan el origen de la grappa a principios del siglo I a. C ..

Se remonta a principios de 1300. grappa como se conoce hoy. La fecha coincide con el desarrollo y uso de enfriadores de agua en Europa, la forma eficaz de aumentar la producción de brandy. Aqui esta asi el grappa comienza a surgir fuera de los límites peninsulares, difundiéndose en algunos contextos sociales.

Es alrededor de 1800 que algunos viñedos italianos comienzan a especializarse con una producción particular de grappa. A partir de la vendimia continúa la destilación de los hollejos de la uva, mediante un proceso completamente diferente al de elaboración del vino.

Ese tipo de grappa estaba destinado a las clases menos pudientes a las que generalmente se reservaban las partes menos nobles de la uva fermentada, es decir, los raspones, pepitas y hollejos. Para las clases sociales más altas, sin embargo, el aguardiente estaba destinado.

Con certeza era un tipo de grappa completamente diferente en calidad a los destilados conocidos hoy en día. Mucho más seca y cargada de sustancias picantes, a veces resultaba incluso desagradable, hasta el punto de que durante varios siglos la grappa coincidió con una bebida fuerte, bastante ardiente y bastante sencilla.

Fue solo después de la Segunda Guerra Mundial que la grappa logró ganar un lugar legítimo en la historia. los Monte Grappa atestigua desde entonces la importancia que tuvo la bebida en los combates: se reconoció a la grappa el papel protagónico, necesario para lanzar el valor líquido necesario para afrontar las dificultades de las tropas alpinas durante las peligrosas batallas en combate.

Y por eso hoy hablamos de grapas italianas, elevando la bebida a una de las más populares entre los alcohólicos de la tradición y cultura peninsular. Precisamente esa grappa obtenida de la destilación del orujo se ha convertido en un producto de Hecho en Italia, por lo que nuestro país ostenta su exclusividad. En las diversas regiones italianas, la grappa se produce con diversas variaciones, fieles al territorio.

Cuando se trata de grappa, hoy, la única referencia es a los licores producidos a partir de orujo, provenientes de uvas cultivadas exclusivamente en el territorio italiano.

De la producción de grappa en el pasado hasta hoy

Fue el método artesanal el que dictó las reglas para la producción de grappa en el pasado. Usando alambiques de baño maría o calor directo, la bebida a menudo se hacía en un ciclo discontinuo. Solo a mediados del siglo XX llegaron a Italia los instrumentos modernos para la destilación industrial.

Ni siquiera había una gran variedad de grappa, ya que solo el grapa blanca clásico, el procedente del destilado de orujos mixtos. Así que no hubo difusión de grappas derivadas de una sola variedad de uva seleccionada.

Después de la Segunda Guerra Mundial, con el espíritu de renacimiento de la industria y la sociedad en Italia, también la producción de grappa ve un espíritu nuevo. Con el cambio en el estilo de vida de los italianos, estamos presenciando una economía positiva y próspera.

Después de la Segunda Guerra Mundial, la sociedad italiana experimentó un momento de desarrollo sin precedentes. Los italianos cambiaron su estilo de vida, disfrutando de una situación económica favorable.

A partir de los cambios notorios en el modo de vida, comenzaron intereses en sectores no considerados antes y la grappa también se convirtió en protagonista de las costumbres de los italianos. Cuando se probó la grappa, se abandonó la rutina de beber sin considerar el sabor y el grado alcohólico.

Y en la normal evolución de los usos y costumbres de los italianos, también el gusto de grappa comenzaron a mostrar nuevas tendencias, convirtiéndose en costumbres más suaves y menos agresivas, revelando una nobleza total, especialmente a través de prolongados refinamientos en barricas de madera.

la producción de la grappa en Italia

Seis regiones han sido identificadas por la CE (Comunidad Europea) para la producción de grappa. Este reconocimiento tuvo lugar en 1989, por lo que desde hace más de 30 años Friuli Venezia Giulia, Trentino Alto Adige, Veneto, Lombardía, Piamonte y la subzona de Barolo, Sicilia y la subzona de Marsala, han tenido la privilegio de producir grappa.

Cada una de estas regiones y subzonas personifican impecablemente la cultura y tradición en la producción de los grappa de manera artesanal, aunque con características diferentes.

Hoy el grappa representa un claro ejemplo de las muchas excelencias del Made in Italy. Tiene un nombre bien definido en el Reglamento Europeo 110/2018: el grappa se indica como brandy de orujo destilado exclusivamente en Italia.

Según esta definición, queda muy claro que tanto las semillas como los hollejos de la uva, fruto del proceso de vinificación y que dan origen al orujo, deben tener un origen exclusivamente italiano y pertenecer a uvas cultivadas y vinificadas únicamente en Italia.

Estas son reglas estrictas, necesarias para garantizar el origen de la grappa. Por tanto, cualquier otro destilado, aunque sea producido en el territorio del país pero con orujo extranjero, nunca tendrá la denominación de grappa.

Al salvaguardar la bebida como original, la grapas que poseen la denominación asegurada de origen italiano del orujo, no pueden suscitar alguna incertidumbre sobre el lugar de origen territorial.

Las características de la producción de los grappa en Italia

Junto al nombre genérico de grappa que cubre todo el territorio italiano, existen 9 Indicaciones Geográficas Típicas (IGT): Friuli Venezia Giulia, Trentino Alto Adige, Veneto, Lombardía, Piamonte y la subzona de Barolo, Sicilia y la subzona de Marsala, territorios que tienen el privilegio de producir grappa.

Cada una de estas regiones y subzonas, con sus elementos connotativos climáticos y territoriales, dan vida a una floreciente y próspera variedad de grappas. Su peculiaridad es ser sobre todo italianos pero cada uno con sus peculiaridades distintivas en cuanto a aromas y sabores.

Absolutamente no podemos hablar de grappa en singular, precisamente porque cada tipo se refiere al territorio de origen. Dado que cada región y subzona italiana tiene características específicas según el territorio, la grappa producida en cada localidad también será diferente.

Características de la grappa: producción

Para comprender completamente las diferencias entre los distintos grapas italianas, el punto de partida es referirse al orujo, que es la materia prima que se procesa.

Es el conjunto de hollejos de uva utilizados anteriormente para la elaboración de vino. Los orujos se distinguen de dos formas: orujos sin fermentar o vírgenes y en orujos fermentados.

- Orujos crudos o vírgenes: generalmente son blancos y aún no han fermentado con el mosto del vino, por lo que esta tarea corresponde al destilador-

- Orujos fermentados: son los que han fermentado con el mosto del vino y además han adquirido un determinado grado alcohólico.

En cualquier caso, tanto el orujo sin fermentar como el fermentado deben completar su proceso de fermentación que, para ser completa, debe transformar completamente los azúcares presentes.

Por tanto, se tendrá que realizar el procedimiento por el que la parte de azúcar se transformará en alcohol, lo que permitirá pasar a la siguiente fase, la de la destilación.