Cosa sono i Grani Antichi?

Weil wir heute so viel darüber reden Alte Körner?

Da die Prioritäten nicht nur darin bestanden, industriell in großen Mengen zu produzieren, sondern kleine Unternehmen, Territorien und hochwertige handwerkliche Produkte zu fördern, haben wir auch mit der Wiederentdeckung begonnen hochwertige Sorten das, keine genetischen Veränderungen erfahren haben, hatte dagegen geringe Erträge: Vor einigen Jahren haben wir mit dem Anbau begonnen Alte Körner.

Warum heißen sie Alte Körner?

DAS Alte Körner sie weisen auf die hin Weizensorten, sowohl hart als auch weich, die mit dem Aufkommen der Getreideselektion für industrielle Zwecke im Laufe der Zeit ihre Bedeutung in Kulturpflanzen weitgehend oder vollständig verloren haben. Es gibt viele Sorten und jede hat ihre eigenen Eigenschaften.

Welche Sorten gibt es Alte Körner?

Zwischen harte Körner Die wohl bekannteste Sorte ist die Senator Cappelli der seinen Namen verdankt Senator Raffaele Cappelli der zu Beginn des 20. Jahrhunderts ein Förderer der Agrarreform war und dem Agronomen ein Land in der Provinz Foggia anvertraute Nazaremo Strampelli der zahlreiche Untersuchungen an Getreide durchführte, bis er diese Sorte erhielt, indem er eine tunesische Weizensorte kreuzte Jean Retifah mit anderen Sorten. Es gilt als Urgetreide, weil es all seine Eigenschaften und Eigenschaften hat: obwohl die Urgetreide normalerweise authentisch und ursprünglich und ohne jegliche Modifikation sind. Immer unter den Hartweizenkörnern finden wir die Timilia-Weizen die aus Sizilien stammt; bereits aus dem antiken Griechenland bekannt, resistent gegen Hitze und Trockenheit sowie Unkräuter, es ist ein spurenelementreiches und krautiges Getreide Leicht zu verdauen zur Herstellung von Schwarzbrot verwendet. Sogar die Khorosan, Auch bekannt als Saragolla, ursprünglich eingewachsen Ägypten und heute in Süditalien angebaut, mit schöner gelber Farbe und gutem Glutengehalt wird es zur Zubereitung von Teigwaren verwendet und gehört zu den harten Körnern. Unter den weichen Körnern finden wir die Sorten Gentil Rosso, Verna Und Solina. Die Sorte Solina sie wurde kürzlich wiederentdeckt und ist eine Sorte, die widerstandsfähig gegen raue Temperaturen und Unkraut ist, intensive Geschmacksnoten hat und seit der Antike in den Abruzzen angebaut wird; hervorragend für die Zubereitung von Brot und Nudeln. Das Verna-Korn es ist ein'alte toskanische Sorte del Casentino und hat seinen Namen von Monte Verna; sehr widerstandsfähig und in der Lage, sich an die kalten und bergigen Gebiete anzupassen, hat es eine schöne rote Farbe und ist reich an Antioxidantien. Der Gentil Rosso, wie wir uns vorstellen können, wenn wir seinen Namen lesen, hat es einen gelb-rotes Ohr und ist mit guter Beständigkeit ausgestattet; ist wenig Gluten, Es wird verwendet, um Produkte mit niedrigem Sauerteig wie Blätterteig herzustellen.

Warum lohnt es sich, sich zu erholen Alte Körner?

Sie zu erholen bedeutet verbessern die Umwelt und traditionelle Produkte, aber noch mehr beschütze die Biodiversität. Nicht sekundär dazu, d.h Alte Körner sind charakterisiert bei Rustikalität sie passen gut rein erschwerte Umgebungsbedingungen wie trockene und wasserarme Gebiete, ein Faktor, der heute mehr denn je an Bedeutung gewinnt. Die aus diesen Körnern gewonnenen Mehle werden heute für die Zubereitung zahlreicher Backwaren verwendet, für Brot, Pizza, Focaccia, aber auch für Nudeln und Kekse, deren Verzehr uns auch erlaubt variieren unsere Ernährung.

Warum Produkte mit i Alte Körner?

Die Ancient Grains wurden nicht nur im Laufe der Zeit verändert meist mit Mühlen und Steinmühlen gearbeitet; eine solche Verarbeitung ist sehr wichtig für die Aufrechterhaltung der ernährungsphysiologischen Eigenschaften denn das Schleifen mit Stein ist ein nicht-invasiver Prozess: langsam und funktioniert nicht bei hohen Temperaturen, wodurch die organoleptischen Eigenschaften des Produkts erhalten bleiben.

Sie sind daher Naturprodukte, normalerweise gekennzeichnet durch einen geringeren Glutengehalt und von nicht besonders hartnäckiger Qualität, was sie leichter macht bekömmlicher und leichter.

Wir haben ausgesucht:

Die Straccetti mit Urweizen

Produkte von A handwerkliche Nudelfabrik mit einer Geschichte, die bis in die zurückreicht Anfang 1900, spezialisiert auf Hartweizen, handgefertigt die Nudeln mit alten Körnern, einschließlich des berühmten Hartweizens von Senatore Cappelli, die alle von lokalen Bauernhöfen geerntet werden.