Un grand classique de la cuisine romaine : Cacio e pepe

Cacio e pepe : le plat qui se perd dans la nuit des temps

Comment se fabrique le vrai cacio e pepe : la controverse historique

Ce qu'il faut pour préparer cacio e pepe

Comme nous l'avons dit, la tradition du cacio e pepe remonte à l'époque des bergers qui, pour se nourrir, apportaient avec eux des spaghettis séchés à assaisonner de cacio, strictement pecorino et de poivre.
En fait, quand on parle de cacio à Rome, on parle de pecorino, et la raison remonte à la même tradition qui caractérise cacio e pepe.
Prenons par exemple la fameuse 'carbonara'.
Dire à un romain d'assaisonner la carbonara avec du parmesan équivaut presque à commettre un sacrilège. En fait, à l'époque des bergers romains, comme il est intuitif, il n'y avait plus de parmesan introduit récemment, mais le fromage était uniquement celui produit par les brebis.
De là, nous comprenons comment le premier ingrédient, le principal, pour faire du cacio e pepe est le pecorino, romain bien sûr.
Avec les pâtes, la souplesse est plus grande, comme nous le verrons dans les paragraphes suivants, même si les spaghettis sont toujours de mise.
En parlant de pâtes, le conseil que nous vous donnons est d'essayer les produits Foodaloo, qui se caractérisent par une particularité unique.
Vous aurez à votre disposition un véritable dégustateur qui testera les plats pour vous, vous conseillera dans le choix en fonction de vos préférences et de vos goûts.
C'est une nouveauté très spéciale à tester, notamment en ce qui concerne les pâtes.
Prenons notre cacio e pepe : sur le site vous pouvez contacter le dégustateur et vous laisser guider pour le découvrir comme d'autres plats.
Vous trouverez également des conseils sur la façon de réaliser ce plat et vous découvrirez comment naissent les produits que vous pouvez choisir sur le site lui-même.
En plus du pecorino, cependant, il existe d'autres ingrédients qui ne peuvent pas manquer.
L'un d'eux est le guanciale, et faites attention à ne pas faire une autre grave erreur.
Si le fromage n'est que du pecorino, il ne faut jamais confondre la guanciale avec le bacon.
Essayez de défier n'importe quel Romain à ce sujet, et vous n'en trouverez pas un qui vous préparera la recette avec cet ingrédient erroné.
Pecorino, guanciale : comme vous pouvez le voir, ce sont des aliments très caloriques et nutritifs, qui servaient à donner de l'énergie au berger pendant les longues heures loin de chez lui.
Peu d'ingrédients mais simples et authentiques. Pour finir avec du poivre, un condiment épicé et savoureux qui a ajouté le goût final à un plat déjà savoureux.
Cependant, les bergers devaient avoir des connaissances secrètes, car sans le savoir, ou peut-être précisément parce qu'ils le savaient, ils ont opté pour certains des ingrédients les plus particuliers de leur territoire.
Par exemple, saviez-vous que :

• Le poivre a une action directe sur les récepteurs de chaleur. Utilisée dans les plats, elle permet de moins ressentir le froid qui affligeait autrefois les bergers qui allaient sur les collines faire paître leurs moutons aux premières lueurs de l'aube ;
• Le pecorino, en plus de fournir un bon apport en calcium utile pour les os et les articulations, se caractérise par sa bonne conservation même pendant une longue période. C'était donc la nourriture idéale à emporter avec soi ;
• les spaghettis, à haute teneur en glucides complexes, ont aidé les bergers à se maintenir d'un point de vue énergétique sans subir de baisse de sucre.

Bref, comme on disait à Rome, « ils avaient un long shot ».
Si longtemps que le plat a également été sans limite, ayant ensuite été adopté par des confrères bergers des régions voisines, notamment la Toscane, l'Ombrie et les Abruzzes.
Chacun donc, comme nous l'avons dit, a trouvé son ajustement. et chaque région a poussé à proposer une version liée au territoire.
Il n'y a pas d'histoire cependant. Le cacio e pepe n'est que le romain.

Le secret du cacio e pepe est dans la crème

Si vous voulez être sûr à ce stade de déguster un vrai cacio e pepe, vous pouvez faire une expérience simple.
Commençons par raconter une anecdote à ce sujet, il s'agit de ce que, licence poétique, on appelait 'intorzamento'. Nous sommes face à un mot qui signifie un concept très simple.
En bons commerçants, les aubergistes romains avaient tendance à offrir à leurs clients un cacio e pepe qui les incitait à consommer beaucoup de vin.
Voulant faire une comparaison moderne, c'est le même principe selon lequel certains restaurants servent des plats très salés pour que ceux qui les consomment demandent constamment à boire.
Le principe était le même. Le cacio e pepe degli osti romani était particulièrement sec, en fait 'intorzava', et la seule façon de le faire descendre était de commander vin après vin.
Aujourd'hui cependant, le secret du cacio e pepe est différent, et c'est celui auquel il faut faire attention pour être sûr de déguster un bon plat (comme celui que l'on trouve sur Foodaloo).
Le secret est donc dans la crème, ou plutôt dans la crème, comme on dit à Rome.
Outre les spaghettis, vous pouvez également utiliser des tonnarelli ou les pâtes plus raffinées alla chitarra.
Cependant, le format des demi-manches est également très prisé, rigoureusement rayé, afin qu'elles recueillent le plus de crème possible.
Ne sous-estimez pas les pâtes aux œufs, qui donnent au plat une insensibilité pas indifférente, comme on dit dans le jargon technique.
En parlant de crème alors, vous pourriez choisir le format des tonnarelli, même si vous vous retrouveriez face à ceux qui prétendent que dans ce cas les pâtes recueillent trop de crème.
Au final, comme vous pouvez le constater, il est difficile de mettre tout le monde d'accord. Sauf sur la crème.
Il faut le préciser tout de suite : la crème est un art, et il faut beaucoup de pratique pour la fabriquer de manière artisanale, à moins que vous n'optiez pour le produit made for Foodaloo.
La cremina est obtenue avec une étape très importante, celle du crémage.
Il s'agit de faire la crème des pâtes, c'est-à-dire de la repasser, dans un mélange d'eau de cuisson et de pecorino, de manière à former une crème qui va littéralement envelopper les pâtes elles-mêmes.
Le crémage doit se faire en dernière étape, en faisant sauter les pâtes dans ce composé qui libère tout l'arôme du plat que vous allez déguster.
Les pâtes elles-mêmes contribuent à la chimie de la crème, car elles libèrent l'amidon qui épaissit la crème à base d'eau et de fromage
Comme vous pouvez le voir c'est une véritable alchimie, à laquelle tous les ingrédients contribuent.

Vous l'aurez compris, il s'est écoulé bien longtemps depuis que les bergers transportaient des ingrédients secs dans des sacs pour se nourrir dans les collines.
Aujourd'hui, cependant, cacio e pepe parvient à combiner cette ancienne tradition avec le goût proposé par les chefs les plus accrédités.
Fini les ingrédients secs mais une onctuosité qui met l'eau à la bouche.
La chose la plus importante que vous ne devez jamais oublier, cependant, est qu'avec le crémage, s'il est bien fait, la préparation est terminée.
En fait, vous n'avez rien à ajouter à la recette, encore moins de beurre ou pire, de crème.
Pour plus d'informations, vous pouvez consulter l'article original tiré de
www.lacucinaitaliana.it.
Pour goûter le plat à la place, si vous avez la dent sucrée, le choix idéal est de vous rendre sur le site de Foodaloo et essayez immédiatement, grâce à l'aide du dégustateur, ceci et d'autres plats de la tradition gastronomique de notre territoire.