Pizza : Histoire d'un grand amour.

Combien d'entre nous se sont limités à manger et à vénérer l'être bien-aimé Pizza sans connaître l'origine ?

Venez tous, ne mens pas!

Eh bien, il faut dire que l'histoire de la pizza remonte à Néolithique quand, une fois la pierre et la création du pain découvertes, ils ont réalisé qu'avec quelques éléments seulement, ils auraient pu faire un plat pouvant servir de repas unique.

Origines

Comme déjà mentionné, la pizza remonte au moins au néolithique, quand après la découverte du pain, ils ont commencé à le donner saveurs particulières pour le rendre exceptionnel.

En même temps aussi le Égyptiens fait une découverte sensationnelle, le Levure, grâce à cela, l'histoire de la pizza a pris une autre direction positive, devenant lentement celle pour laquelle elle est maintenant connue, partout dans le monde.

Cependant, il faut dire, au détriment des Napolitains, que la première pizza a "disques" a été inventé dans l'Antiquité Rome où les paysans, à travers le mélange de farine avec de l'eau, des herbes et du sel, ont inventé la première focaccia ronde cuite sur un foyer en pierre. Avec les Lombards, le mot a ensuite été inventé "bizzo-pizzo” ce qui signifiait la bouchée ou “morsure” qui ensuite au cours des années à venir a pris la méthodologie des “pissas” puis Pizza.

Pourquoi Naples ?

On vient parler de Naples et de sa Pizza.

En 1535, la farine de blé concassée traditionnelle a commencé à être enrichie, non seulement avec du gros sel et du saindoux, mais aussi avec de l'huile, du fromage et du basilic. Puis avec l'arrivée de la tomate, une baie exotique importée des Amériques, le plat a pris l'allure et le goût traditionnels de l'actuelle Pizza Margarita.

Cette dernière prit le nom de Margherita à cause de la Reine Marguerite de Savoie qui en 1889 fut captivée par la saveur de ce plat que lui dédia le pizzaiolo Raffaele Esposito, en souvenir de la nouvelle drapeau tricolore (blanc de la mozzarella, rouge de la tomate et vert du basilic).

Jusqu'au début du XXe siècle, pizzas et pizzerias spécialisées seulement à Naples, puis peu à peu le phénomène commença à se répandre dans toute l'Italie jusqu'à l'exportation du produit à l'étranger avec l'émigration après la guerre.

Innovation

Comme dans tout phénomène, lorsqu'un produit se répand lentement dans le monde entier, il évolue et change progressivement, prenant conscience de la culture du lieu où il se trouve.

Créativité et méthode sont les deux principales caractéristiques qui ne doivent jamais manquer dans la cuisine, donc je fabricants de pizzas ils ont commencé à embellir et à enrichir la pizza bien connue avec les éléments dont ils disposaient, comme les restes de poisson de la paranza, toujours à Naples, donnant vie au "Marinara" ou la "Capricieux» toujours nés de restes alimentaires comme les artichauts à l'huile, les olives, les champignons et le jambon cuit.

Cependant, il ne suffit pas d'innover le produit, c'est pourquoi un tout le concept traité et plan publicitaire autour de la pizza pour la différencier des autres produits.

La pizza a aujourd'hui acquis une telle importance qu'elle est la plaque passe-partout dont personne ne peut s'en passer et avec cela, il célèbre également les étapes les plus importantes de sa vie. Un anniversaire, une soirée entre amis, un état d'esprit et/ou un obstacle surmonté.

Pourquoi la pizza représente-t-elle chacun de nous ?

La pizza représente toute l'Italie car avec ses mille nuances et ses condiments, il parvient à se marier parfaitement avec les saveurs que chacun préfère.

Toscane, Campanie, Latium, Sicile … ce produit parvient à prendre l'origine de n'importe quelle région grâce aux ingrédients pour lesquels ils se distinguent (par exemple pesto ligure, salami Brianza, etc.)

La pizza est aussi un plat médiocre, c'est pourquoi tout le monde peut et peut en profiter. Travailleurs, banquiers, inconnus ou VIP, la pizza réussit à rapprocher les gens et aplanir les différences hiérarchiques.

Mais la recette ?

La recette historique existe, même si elle a ensuite appris d'innombrables variations et interprétations, quand on veut la préparer vraie pizza napolitaine il n'y a qu'une seule recette à suivre.

Pour la pâte, les ingrédients pour environ 3 pizzas sont les suivants :

• • 500 grammes de farine 00;
  • 400 g d'eau;
  • 3 g de levure de bière fraîche ;
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge;
  • 11 g de sel;
  • ½ cuillère à café de sucre.

Dissolvez la moitié de la levure avec 2 cuillères à soupe d'eau pour les ajouter à 400g de farine, puis ajoutez le sucre et enfin terminez avec toute l'eau restante. Remuer et si la pâte sera doux et collant, vous aurez bien fait votre travail !

Mélangez tous les ingrédients, couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la lever pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume.

À ce stade, une fois les heures de levée terminées, passez au traitement.
Verser 100 g de reste de farine sur la surface, mélanger avec la levure dissoute dans quelques gouttes d'eau et ajouter la pâte.

Mélangez le tout et commencez à l'enfiler à la main, en le frappant plusieurs fois sur la surface jusqu'à ce qu'il ait une forme sans pour autant ajouter plus de farine. Seulement quand il ne collera plus à la surface et commencera à se compacter, ajouter une cuillerée d'huile et de sel.

Répétez le travail pendant environ 10 minutes et à la fin de celles-ci si vous ne pourrez pas utiliser la pâte immédiatement, placez-la au réfrigérateur pendant 8 heures minimum et 3 jours maximum. Si toutefois vous souhaitez l'utiliser de suite, diviser la pâte a pains d'environ 250/300 grammes.

Aidez-vous d'un filet de farine pour les arrondir et laissez-les lever au moins 1 heure puis passez à la rédaction du ta pizza!