Cuántos de nosotros nos hemos limitado a comer y venerar al amado Pizza sin saber el origen?
Vamos todos, no mientas!
Pues hay que decir que la historia de la pizza se remonta a Neolítico cuando, una vez descubierta la piedra y la creación del pan, se dieron cuenta de que con unos pocos elementos podrían haber hecho un plato que sirviera como comida única.
Orígenes
Como ya se ha comentado, la pizza se remonta al menos al Neolítico, cuando tras el descubrimiento del pan se empezó a dar sabores particulares para hacerlo sobresaliente.
Al mismo tiempo también el egipcios hizo un descubrimiento sensacional, el levadura, gracias a esto, la historia de la pizza tomó otra dirección positiva, convirtiéndose lentamente en aquella por la que ahora es conocida en todo el mundo.
Sin embargo, hay que decir, en detrimento de los napolitanos, que la primera pizza a "discosfue inventado en la antigüedad Roma donde los campesinos, a través de la mezcla de harina con agua, hierbas y sal, inventaron la primera focaccia redonda cocinada en un hogar de piedra. Con los lombardos se acuñó entonces la palabra "bizzo-pizzo” que significaba el bocado o “mordida” que luego durante los años venideros tomó la metodología de “pissas” y luego Pizza.
¿Por qué Nápoles?
Venimos a hablar de Nápoles y su Pizza.
En 1535 se empezó a enriquecer la tradicional harina de trigo triturada, no sólo con sal gruesa y manteca de cerdo, sino también con aceite, queso y albahaca. Luego, con la llegada del tomate, una baya exótica importada de las Américas, el plato tomó el aspecto y el sabor tradicionales de la actual pizza margarita.
Esta última tomó el nombre de Margherita debido a la Reina Margarita de Saboya quien en 1889 quedó cautivada por el sabor de este plato que le dedicó el pizzero Raffaele Esposito, como recuerdo de la nueva bandera tricolor (blanco de la mozzarella, rojo del tomate y verde de la albahaca).
Hasta principios del siglo XX, las pizzerías y pizzerías se especializaban solo en napoles, luego, gradualmente, el fenómeno comenzó a extenderse por toda Italia hasta la exportación del producto al extranjero con la emigración después de la guerra.
Innovación
Como en todo fenómeno, cuando un producto se va extendiendo lentamente por el mundo, va evolucionando y cambiando paulatinamente, tomando conciencia de la cultura del lugar donde se encuentra.
Creatividad y método son las dos características principales que nunca deben faltar en la cocina, por eso pizzeros comenzaron a embellecer y enriquecer la conocida pizza con los elementos que tenían, como pescado sobrante de la paranza, siempre en Nápoles, dando vida a la "Marinara" o el "Caprichoso” nacido siempre de restos de comida como alcachofas en aceite, aceitunas, champiñones y jamón cocido.
Sin embargo, no basta con innovar el producto, por lo que un concepto completo procesado y plan de publicidad alrededor de la pizza para diferenciarla de otros productos.
La pizza hoy en día ha adquirido tal importancia como para ser el plato passe-partout del cual nadie puede ir sin el y con esto también celebra los pasos más importantes de su vida. Un cumpleaños, una velada con amigos, un estado de ánimo y/o un obstáculo superado.
¿Por qué la pizza nos representa a cada uno de nosotros?
La pizza representa toda italia porque con sus mil matices y condimentos, logra casar a la perfección con los sabores que todos prefieren.
Toscana, Campania, Lacio, Sicilia … este producto consigue tomar el origen de cualquier región gracias a los ingredientes por los que se distinguen (por ejemplo el pesto de Liguria, el salami de Brianza, etc.)
La pizza también es un plato pobre, por eso cualquiera puede y es capaz de disfrutarla. Trabajadores, Gerentes de Banco, Desconocidos o VIPs, la pizza logra unir a las personas y suavizar las diferencias jerárquicas.
Pero la receta?
La receta histórica existe, aunque luego aprendió innumerables variaciones e interpretaciones, cuando quieres prepararla auténtica pizza napolitana solo hay una receta a seguir.
Para la masa, los ingredientes para unas 3 pizzas son los siguientes:
-
- 500 gramos de harina 00;
- 400 g de agua;
- 3 g de levadura de cerveza fresca;
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra;
- 11 g de sal;
- ½ cucharadita de azúcar.
Disolver la mitad de la levadura con 2 cucharadas de agua para añadirlas a 400g de harina, luego añadir el azúcar y finalmente acabar con todo el agua restante. Revuelva y si la masa será suave y pegajoso, habrás hecho bien tu trabajo!
Mezclar todos los ingredientes, cubrir la masa con film transparente y dejar leudar de 6 a 8 horas hasta que triplique su volumen.
En este punto, una vez pasadas las horas de levadura, pasar a la elaboración.
Verter sobre la superficie 100 g de la harina sobrante, mezclarla con la levadura disuelta en unas gotas de agua y añadir la masa.
Mezclar todo y empezar a enhebrar a mano, golpeando varias veces la superficie hasta que tenga forma. sin agregue más harina. Sólo cuando ya no se adherirá a la superficie y comenzará a compactarse, añadir una cucharada de aceite y sal.
Repetir el trabajo durante aprox. 10 minutos y al final de estos si no vas a poder usar la masa inmediatamente, métela en el refrigerador por un mínimo de 8 horas y un máximo de 3 días. Sin embargo, si desea utilizarlo inmediatamente, dividir la masa una panes de unos 250/300 gramos.
Ayúdate de un chorrito de harina para redondearlos y déjalos levar al menos 1 hora y luego pasa a elaborar el tu pizza!