L'Ayurveda en cuisine : le beurre ghee

Science très ancienne, l'Ayurveda est un système médical et philosophique dans lequel la nutrition est fondamentale. Découvrons pourquoi !

Des choses Ayurvéda ?

Discipline née en Inde il y a plusieurs milliers d'années, elle trouve son origine dans les écritures sacrées de la religion hindoue. L'approche est évidemment très différente de celle des théories médicales occidentales, néanmoins c'est une pratique extrêmement répandue dans le monde entier, à la fois comme méthode de traitement primaire et complémentaire.

Comment fonctionne ce médicament ?

Le principe qui sous-tend cette pratique philosophique et médicale prévoit que le corps est traversé par trois doshas différents, c'est-à-dire trois éléments qui garantissent l'équilibre du corps. Lorsque l'un d'eux devient déséquilibré, un état de malaise apparaît, qui, selon la pratique, ne peut être guéri qu'en rééquilibrant les doshas. Comme, comment? Par exemple avec l'alimentation. Préférant un certain type d'aliments, dont le beurre de ghee fait partie, il sera plus facile de guérir certaines pathologies de l'organisme.

En fait, en parlant de beurre, en Occident c'est un aliment particulièrement utilisé et de la même manière interdit par la communauté médicale en raison de sa forte teneur en matières grasses, à l'origine de maladies cardiovasculaires et métaboliques.

Alors qu'est-ce qui change entre le beurre ghee et le beurre traditionnel ?

Le ghee est essentiellement un beurre clarifié, avec un arrière-goût délicat de noisette et convient aux personnes souffrant d'intolérance au lactose, car il en est dépourvu.

La première différence entre le beurre occidental et le ghee est la composition, bien qu'il soit plus gras que le beurre occidental, en effet, le ghee a une concentration plus élevée en nutriments et - après le processus de clarification - les graisses contenues sont utilisées très rapidement par l'organisme en évitant le dépôt cela le transformerait en graisse.

Mais cela ne s'arrête pas là, le ghee, en fait, est un excellent protecteur des muqueuses impliquées dans le processus de digestion, aidant à se débarrasser de la gastrite, des ulcères et de l'enflure généralisée. Sa composition, particulièrement tolérable, convient vraiment à toute la famille, aussi parce que contrairement au beurre traditionnel, il atteint un point de chaleur beaucoup plus élevé, environ 250 degrés, évitant d'être brûlé et libérant des substances potentiellement cancérigènes.

Ricette con burro gheeµ

Êtes-vous intrigué et souhaitez-vous essayer des recettes savoureuses et alléchantes avec du beurre ghee? Vous êtes au bon endroit !

La première recette du classement est la classique risotto aux champignons et beurre ghee, il suffit ensuite de suivre la recette classique du risotto aux champignons et de remplacer le beurre classique par du ghee en faisant attention à équilibrer le sel pour contraster le goût de noisette de ce beurre, en fin de cuisson il suffit de fouetter le risotto et le tour est joué !

Pour ceux qui aiment les goûts plus exotiques, nous proposons une recette typiquement indienne, c'est-à-dire pépites de poulet au beurre ghee et curcuma. Pour cette recette, il suffit de laisser dorer le poulet quelques minutes avec le beurre ghee, d'ajouter du curcuma et du sésame, de servir quand le poulet est bien cuit et le tour est joué !

En gros, le beurre de ghee est un excellent allié pour notre santé, essayez-le en remplaçant une cuillère à café dans vos recettes !