Ayurveda en la cocina: mantequilla ghee

Una ciencia muy antigua, el Ayurveda es un sistema médico y filosófico en el que la nutrición es fundamental. ¡Averigüemos por qué!

Cosas Ayurveda?

Disciplina nacida en la India hace varios miles de años, tiene su origen en las sagradas escrituras de la religión hindú. El enfoque es obviamente muy diferente al de las teorías médicas occidentales, sin embargo, es una práctica muy extendida en todo el mundo, tanto como método de tratamiento primario como complementario.

¿Cómo funciona este medicamento?

El principio que sustenta esta práctica filosófica y médica establece que el cuerpo está atravesado por tres doshas diferentes, es decir, tres elementos que garantizan el equilibrio del cuerpo. Cuando uno de ellos se desequilibra, surge un estado de malestar que, según la práctica, sólo puede curarse reequilibrando los doshas. ¿Cómo? Por ejemplo con la fuente de alimentación. Preferir cierto tipo de alimentos, de los cuales el mantequilla de manteca es parte, será más fácil curar ciertas patologías del cuerpo.

De hecho, hablando de mantequilla, en occidente es un alimento particularmente utilizado y de igual manera prohibido por la comunidad médica debido al alto contenido en grasas, causante de enfermedades cardiovasculares y metabólicas.

Entonces, ¿qué cambia entre la mantequilla ghee y la mantequilla tradicional?

Ghee es básicamente una mantequilla clarificada, con un delicado regusto a nuez y es adecuado para quienes sufren de intolerancia a la lactosa, ya que carece de ella.

La primera diferencia entre la mantequilla occidental y el ghee es la composición, aunque es más grasa que la mantequilla occidental, de hecho, el ghee tiene una mayor concentración de nutrientes y, después del proceso de clarificación, las grasas contenidas son utilizadas por el cuerpo muy rápidamente. depósito que la convertiría en grasa.

Pero la cosa no acaba ahí, el ghee, de hecho, es un excelente protector de las mucosas que intervienen en el proceso de digestión, ayudando a acabar con la gastritis, las úlceras y la hinchazón generalizada. Su composición, particularmente tolerable, es realmente apta para toda la familia, también porque a diferencia de la mantequilla tradicional, alcanza un punto de calor muy superior, unos 250 grados, evitando quemarse y liberando sustancias potencialmente cancerígenas.

Ricette con burro gheeµ

¿Estás intrigado y quieres probar algunas recetas sabrosas y tentadoras con mantequilla ghee? Usted está en el lugar correcto!

La primera receta del ranking es la risotto clásico de champiñones con mantequilla de ghee, luego simplemente siga la receta clásica para el risotto de champiñones y reemplace la mantequilla clásica con ghee, prestando atención a equilibrar la sal para contrastar el sabor a nuez de esta mantequilla, al final de la cocción, simplemente bata el risotto y ¡listo!

Para los amantes de los sabores más exóticos, ofrecemos una receta típica de la India, es decir nuggets de pollo con mantequilla ghee y cúrcuma. Para esta receta, simplemente deje que el pollo se dore durante unos minutos con la mantequilla de ghee, agregue la cúrcuma y el sésamo, ¡sirva cuando el pollo esté completamente cocido y listo!

Básicamente, la mantequilla de ghee es un excelente aliado para nuestra salud, ¡pruébalo reemplazando una cucharadita en tus recetas!