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silvio
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La larga historia de contaminación culinaria y cultural entre Italia y los EE. UU., representada por la comunidad italoamericana, ha llevado, a lo largo del tiempo, a diferentes interpretaciones de ingredientes que todos conocemos, como Marsala, creando recetas que simbolizan la comunión de estos dos. culturas
Marsala, excelencia italiana... ¡pero no sólo!
Producido en Sicilia, Marsala es un vino particularmente dulce y fortificado, que debe su nombre a la zona donde se cultivan y procesan las uvas, obteniendo así el famoso vino. Nacida gracias a la intuición de un empresario inglés, Marsala conquistó por primera vez Inglaterra -en la que los vinos de licor y de postre estaban especialmente difundidos, gracias también a las relaciones comerciales desarrolladas con Portugal y España-, desde este punto de vista, a finales del siglo XVIII. siglo, se inició un estudio en profundidad de las uvas producidas en esta particular zona de Sicilia, obteniendo, una vez añadido el brandy, un vino cada vez más aromático y apreciado por el público inglés, que, con el tiempo, financió su elaboración. , consumiendo grandes cantidades y, de hecho, iniciando un negocio multimillonario que, aún hoy, hace fértil a la comunidad de Marsala.
Chicken in Marsala, la boda que no te esperas...
Ya sabes, la primera forma de integración entre dos culturas pasa necesariamente por la comida, ¡y Chicken Marsala es la expresión misma de este concepto!
Pero como en toda historia, vayamos por orden: cuenta la tradición que -como decíamos más arriba- fueron los británicos quienes descubrieron el potencial de la zona de Marsala, especialmente apta para el cultivo de estas uvas, y muchas familias se asentaron en esta zona de Sicilia. , para iniciar el comercio de Marsala con la madre patria. El encuentro entre ingleses y sicilianos fue la chispa que dio origen a este plato, inicialmente visto como una variación de los escalopes italianos más habituales, particularmente apreciados por las familias inglesas (¿y cómo culparlos?)
Pollo Marsala y América, ¡un cruce con sabor a nostalgia!
La difusión del vino Marsala no solo como bebida, sino como ingrediente de multitud de platos, se dio alrededor del siglo XIX, momento de pleno esplendor de Inglaterra, solo más tarde, cuando ya la tradición del Marsala estaba más que consolidada, convirtiéndose en equipaje para todos los emigrantes sicilianos, llegó a América.
La historia cuenta, de hecho, que muchos sicilianos, a las puertas del siglo XX, abandonaron su patria, pero no solo eso, los italianos de norte a sur dejaron seres queridos y lugares conocidos para ir hacia el gran sueño americano, esperando una mejor. futuro. La nostalgia, sin embargo, fue una constante en las historias de muchos inmigrantes italianos, y la única conexión real que pudieron mantener con sus raíces fue, de hecho, ¡la comida!
El pollo con Marsala comenzó así a extenderse también en los Estados Unidos, teniendo mucho éxito, tanto que se convirtió en un pilar de la cocina italoamericana aún hoy, servido, en muchos casos, acompañado de capellini, una pasta muy popular en Italia aunque, en nuestro país, se utiliza para caldos y sopas.
Si después de esta historia te apetece probar a cocinar este plato, necesitarás una pechuga de pollo, cortada en rodajas, que será ligeramente enharinada y chamuscada, añade los champiñones que prefieras y, pasados unos minutos, licúa con un poco de marsala. , ¡que se encogerá hasta convertirse en una deliciosa salsa!
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