Parmigiano Reggiano D.O.P. Gran Riserva wheel 4 years old
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Parmigiano Reggiano D.O.P. Gran Riserva wheel 4 years old

by Bonat

€890,00

Parmigiano Reggiano D.O.P. Gran Riserva wheel 4 years old

  • Taste persistence long and pleasant, with sweet notes of ripe milk and hay. Sensation rich, ideal for those who like a mature but not extreme Parmesan. Characterised by a consistence crumbly but still slightly elastic, typical of intermediate maturation.

  • Perfect tasting, with balsamic vinegars, honey or dried fruit. Excellent grated on refined first courses, risottos or velvety soups.

  • Add to cart Parmigiano Reggiano D.O.P. Gran Riserva wheel 4 years: Agricultural wisdom, sublime maturation

Ruota di forma intera da ca 18/20 kg

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COD: BNTPR01PRGR4A-1820KG Categorie: , Tag:
Parmigiano Reggiano D.O.P. Gran Riserva ruota 4 anni

Tasted by

Gianluca

The Alchemist

The Bonat family's Parmigiano Reggiano is made exclusively from the milk of the farm's cows, which are fed with hay produced in the farm's own meadows, and this is how Parmigiano Reggiano is made. Parmigiano Reggiano D.O.P. Gran Riserva wheel 4 years old

Parmigiano Reggiano D.O.P. Gran Riserva wheel 4 years old

centuries-old meadows, rich in herbs and essences that are today unknown and unobtainable, which give the milk, and thus the cheese, exclusive aromas.

Parmigiano Reggiano DOP is one of the best known and most appreciated Italian cheeses. Produced according to specifications, with only milk, salt and rennet without the addition of additives or preservatives, it is 100% natural. It is 30% water and 70% nutrients, including noble proteins (as much as 32 g per 100 g of product), vitamins and minerals, especially calcium, phosphorus and selenium.
Rich in essential amino acids, it is easily assimilated thanks to the presence of enzymes that modify casein and make it highly digestible. It is also naturally free of lactose, converted, already in the first 48 hours of production, into lactic acid by the lactic bacteria.
Finally, it has a lower fat content than most other cheeses.

We produce it exclusively with milk from the farm's cows, fed with hay produced in the farm's own meadows, meadows that are hundreds of years old, rich in herbs and essences unknown and unobtainable today, which give the milk, and thus the cheese, unique flavours.

The Bonat farm is a full-cycle business: from the food for the animals, to the milk, to the processing into cheese, to the sale, all cared for and managed in-house, for perfect traceability, which guarantees the outstanding product quality followed in every detail with precision, dedication and care.

 

 

Format

Ruota da ca 18/20 kg
Preparation time

Ingredients on the label

Cow's MILK, salt, rennet
Allergens

Milk
Note

,

Average nutritional values per 100 g

Energy 1671 kJ / 402 kcal
Fat 30 g
of which saturated fatty acids 20 g
Carbohydrates 0 g
of which sugars 0 g
Protein 32 g
Salt 1.6 g
Certifications

Acknowledgments

Raw in Italy 2019 - First overall
Raw in Italy 2019 - Special mention
Crudi in Italia 2018 - First place
Raw in Italy 2017 - First place
Alma Caseus 2016 - First place
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Alma Caseus 2012 - First place
Shipment

Shipments of perishable products, which need to be stored at a controlled temperature, are made on Mondays, Tuesdays and Wednesdays. For orders placed from Thursday to Sunday, the shipment will take place in the following week, in order to avoid stocks on Saturday and Sunday and the consequent risk of alteration of the food.
region

Bonat

Il Parmigiano Reggiano, il re dei formaggi italiani, il più copiato ed imitato, un simbolo della nostra terra e cultura è un formaggio che vanta una storia antichissima. Conosciuto già prima del XII sec., è citato da Boccaccio nel Decamerone: «et eravi una montagna di formaggio Parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti, che niuna altra cosa facevan, che fare maccheroni e ravioli».
Qui sono a presentarvi e proporvi un'azienda agricola che non a caso ha collezionato numerosi premi e primi posti assoluti e che produce probabilmente il miglior Parmigiano Reggiano di sempre. Sto parlando dell'azienda agricola Bonat, che da quattro generazioni opera a Montechiarugola, nella campagna parmense, adesso gestita da Giorgio Bonati e dal figlio Gianluca.
Gianluca, che già mi sta simpatico perché si chiama come me, mi ha spiegato i tre principali motivi della bontà del loro Parmigiano Reggiano. In primo luogo l'esperienza di famiglia, che è fondamentale in un prodotto così naturale e semplice dal punto di vista degli ingredienti, praticamente fatto solo con latte e caglio naturale. In secondo luogo, appunto, il latte: i Bonati producono il loro formaggio esclusivamente con il latte, molto speciale, delle loro 100 mucche. Veniamo così al terzo dei tre motivi: il loro latte è così speciale e particolare perché le loro mucche mangiano soltanto il fieno dei campi di famiglia. Si tratta di campi centenari ricchi di erbe ed essenze oggi sconosciute ed introvabili nella maggior parte dei fieni e che donano al latte, e quindi al formaggio, dei profumi e delle note assolutamente particolari. Oltre ad essere buonissimo, il Parmigiano Reggiano è un alimento facilmente e velocemente digeribile, privo di lattosio e galattosio ed altamente proteico.
Esperienza e tradizione sono le fondamenta per un prodotto di qualità. E questo lo sappiamo già. Ma quando questi due aspetti si combinano con estro, fantasia e voglia di innovazione, si entra nel campo della genialità. Cosí  Gianluca crea il formaggio grattugiato liofilizzato Bonat che altro non è che il suo parmigiano al quale viene tolta l'acqua. Ne deriva un prodotto buonissimo, strutturalmente diverso dal classico parmigiano grattugiato e dal sapore avvolgente ed intrigante. Vi consiglio vivamente di approfondirne la conoscenza.
Un amico di Giorgio e Gianluca, proprietario di alcune rinomate pizzerie in Trentino e che usava da lungo tempo il Parmigiano Bonat per impreziosire con deliziose scaglie le sue pizze più apprezzate, andato a trovarli in azienda, assaggiò per caso la passata di pomodoro che i Bonati facevano per loro consumo familiare. Ne rimase talmente entusiatsa da «costringerli» a fornirlo di questa passata, l'unica che adesso usa per tutte le sue pizze. Potevo non assaggiarla? Vi garantisco che è la passata di pomodoro più dolce e saporita che io abbia mai provato.
Questa è la prova che quando si è bravi, si ha mestiere e la terra adatta a disposizione, si possono creare delle vere eccellenze alimentari. Ora sta a voi usare queste eccellenze per creare dei capolavori in cucina o semplicemente per deliziare il vostro palato con il miglior Parmigiano Reggiano di sempre!

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